14/12/2019
Днес ще ви насоча вниманието към първата от четирите разнообразни категории източници на протеин с предложение за рецепта.
Протеините са основни градивни елементи на нашето тяло и способстват за изграждането на мускулите, костите, кожата, съединителната тъкан, косата и ноктите.
Включването на поне 15 грама протеин във всяко хранене потиска апетита, засилва метаболизма и поддържа тонизирано тялото ни.
Съдържащи протеини, представители на месната група, които аз препоръчвам са: пасищното говеждо, пилешко месо, костен бульон и сьомга.
С една пържола (около 120гр) си набавяме:
25 гр. протеин, 19 гр. мазнини, 0 гр. въглехидрати, 271 калории. Предпочитам при избора на месо, то да е от тревопасно животно, защото:
⇨ има в пъти повече витамини А и Е (мощни антиоксиданти)
⇨ има по-малко омега-6 мазнини и около 50% повече омега-3 мастни киселини, отколкото при обездвижените животни
⇨ големи дози витамин В12
⇨ намалява риска от сърдечни заболявания и подобрява нивата на кръвната захар, поради здравословното съдържание на добри мазнини.
Ето и подходяща рецепта за сезона на печеното месо:
Стек от говеждо с гъби шиитаке в масло:
10 съставки:
*Говеждо месо към 800-900 гр.
*Гъби шийтаке 70 - 80 гр. (сушени) или 200 гр. пресни
* Листа от мащерка (по възможност прясна) 1/4 ч.л
* Черен пипер (млян) 1 ч.л.
* Сол 1 с.л (може и малко повече според индивидуалния вкус на всеки)
* Морска сол 1-2 щипки
* Масло 1/2 ч.чаша
Забележка: Ако имате масло от гъби Шийтаке можете да добавите малко от него (вместо гъбите), както и по желание едро натрошен черен пипер.
Начин на приготвяне:
Предварително може да мариновате нарязаното на тънки парчета (около 0.5 - 1 см) месо в марината от балсамов оцет, сос Уорчестър, соев сос, зехтин, дижонска горчица, мед, чесън, черен пипер и розмарин - всички заедно или само комбинация от тези, които ви допадат.
Все пак, според мен балсамовият оцет ще придаде най-добрия вкус и не препоръчвам използването на негов заместител. Ако решите да използвате соевия сос в марината, внимавайте със солта, защото месото може да се пресоли ако стои по-дълго в нея. Стрък-два розмарин ще придадат свеж вкус и аромат на месото, ако обичате тази подправка. Месото може да престои в марината между 30 мин и 8 часа.
Маринованите стекове може да се изпекат според вкуса на всеки, но с оглед безопасност на храната препоръчвам температура от поне 145 градуса, за да се унищожат вредните бактерии. Печете до готовност , според вкуса.
Можете да ги приготвите и на грил-тиган или чугунен тиган на средно силен огън. Попийте излишната влага от маринатата останала по стековете след изваждането им от нея, с хартиена кърпа, за да премахнете част от тази излишна влага преди поставянето в тигана. Гответе около 3 - 5 минути на страна за пържоли с дебелина 1-3 см.
След приготвянето на стековете ги оставете за 5 мин. да "починат". Този 5-минутен период на почивка позволява соковете равномерно да се преразпределят в стека. Ако се нареже стека по-рано, соковете просто ще се окажат в чинията, вместо в него.
Така изпеченото месо може да залеете с приготвените по следния начин гъби: Разтопете маслото заедно с малко зехтин на умерен огън и сложете нарязаните гъби да се задушат под капак 8-10 минути. Оставете съда отворен за 3-4 минути, след което отново захлупете и задушавайте още 15 минути или до пълното омекване на гъбите.
Когато са готови отдръпнете от огъня и разбъркайте със сок от лимон.
Не забравяйте, че винаги може да добавите и свой отпечатък към рецептите, които ви се поднасят, но по-важно е да доставяте на организма си само здравословни храни и количества.
Противниците на месния протеин ще успокоя, че ще има подходяща рецепта и за тях в следваща публикация, а любителите на месния ще насърча с един цитат на Джулия Чайлд: "Единственото време за ядене на диетична храна е докато чакаш пържолата да се опече."
Цв.Костов
