26/03/2025
π₯ Tomahawk Reverse Sear met Godenboter
Wil je een topkwaliteit Tomahawk steak? Bestel 'm eenvoudig bij De Vleesschuur via deze link:
https://slagersonline.be/be-nl/vleesschuur/product/2645633/tomahawk
De mergpijpjes bestel je via onderstaande link!
https://slagersonline.be/be-nl/vleesschuur/product/2645645/mergpijp-gezaagd
π₯© IngrediΓ«nten
Voor de steak:
1 Tomahawk steak
1 el grof zeezout
1 el versgemalen zwarte peper
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl knoflookpoeder
1 el olijfolie
Voor de godenboter:
200 g roomboter (kamertemperatuur)
2 mergpijp gezaagd
1 limoen (rasp en sap)
1 el fijngesneden peterselie
1 tl gehakte rozemarijn
1 tl gehakte tijm
1 tl honing
1 teen knoflook (fijngehakt)
Zout & peper naar smaak
π₯ Bereidingswijze
Stap 1: De Godenboter maken
Merg roosteren: Leg de mergpijp met de open kant naar boven op de BBQ (indirect vuur, 180Β°C) of in een oven op 200Β°C. Rooster Β± 15 min tot het merg zacht en lichtbruin is.
Merg eruit schrapen: Gebruik een lepel om het zachte merg uit de botten te halen en laat even afkoelen.
Boter mengen: Meng het merg met de boter, limoensap, limoenrasp, knoflook, kruiden en honing. Breng op smaak met zout en peper.
Vorm & koelen: Rol de boter in plasticfolie tot een worst en laat opstijven in de koelkast.
Stap 2: De Tomahawk voorbereiden
Kruid de steak: Smeer de Tomahawk in met olijfolie en wrijf het zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder er goed in.
BBQ voorbereiden: Zorg voor een BBQ met een indirecte zone op Β± 110-120Β°C. Voeg wat rookhout toe (eik of hickory) voor extra smaak.
Stap 3: Reverse Sear
Langzaam garen: Leg de steak in de indirecte zone en gaar tot een kerntemperatuur van Β± 48-50Β°C (voor medium-rare). Dit duurt Β± 45-60 min.
Rusten: Haal de steak van de BBQ en laat hem 10 min rusten onder aluminiumfolie.
Grill afmaken: Stook de BBQ op tot heet (250-300Β°C) en gril de steak direct boven de kolen Β± 1 min per kant voor een mooie korst.
Serveren: Snijd de steak in plakken en leg schijfjes godenboter erop, zodat deze smelt over het vlees.
π½ Serveren met:
Gegrilde groenten of geroosterde aardappelen
Een goede rode wijn of een krachtig biertje
π₯ Bestel je Tomahawk steak bij De Vleesschuur en geniet van deze ultieme BBQ-ervaring! π Bestellen π₯