Anneke Panneke

09/07/2025

Auberginerolletjes met Mozzarella

Recept (voor 4 personen):
🍆 2 aubergines
🧂 Olijfolie, peper & zout
🧄 1 teentje knoflook (fijngehakt)
🍅 200 ml passata (ik neem altijd tomato frito van heinz met chilli) of maak verse tomatensaus)
🌿 Verse basilicum
🧀 1 bol mozzarella
🥄 Optioneel: parmezaan, chili flakes

Zo maak je het:

Snijd de aubergines in dunne plakken (in de lengte) en bestrijk met olijfolie. Grill ze aan beide kanten tot ze soepel zijn.

Verwarm intussen de tomatensaus met knoflook, oregano, peper, zout en een paar blaadjes basilicum.

Snijd de mozzarella in reepjes.

Leg op elk aubergineplakje een beetje mozzarella en een lepeltje saus. Rol op en leg in een ovenschaal.

Lepel er nog wat saus over, werk af met wat extra mozzarella en (of) parmezaan.

Bak 15 min op 180°C tot de kaas gesmolten is en de saus bubbelt.

Serveer met een glimlach en ciabatta of desembrood💫



culinaire levenswijsheid :
✨ "Zacht zijn is geen zwakte. Zoals de aubergine haar bitterheid verliest door warmte, zo groeien ook wij als we zachtheid toelaten."

03/07/2025

🧘‍♀️ SLOW DOWN – een ode aan vertraging
We leven in een wereld die sneller gaat dan onze adem.
We scrollen, slikken, haasten en vergeten: het leven gebeurt niet in de versnelling,
maar in de tussenruimte.

Vertragen is geen verlies van tijd.
Het is een terugkeer. Naar je lichaam. Naar je zintuigen. Naar het moment waarin alles leeft.

In de keuken leer je dit opnieuw.
Je voelt de textuur van een portobello.
Je hoort het sissen van olie.
Je ruikt de umami nog voor je proeft.
Je beweegt trager, aandachtiger.
En ineens proef je… meer.

🌿
In zachtheid schuilt kracht.
In eenvoud schuilt voldoening.
En in stilte hoor je opnieuw wie je bent.

Dus:
Eet niet om te vullen.
Kook niet om af te vinken.
Kies momenten waarop je voedt — niet alleen je lijf, maar ook je geest.

Vertraag.
Proef.
Leef.

🍴 CULINAIRE LEVENSLES

Vertraag in de keuken zoals je wil vertragen in het leven.
Wanneer je met aandacht snijdt, ruikt, proeft en serveert, wordt koken een ritueel van herstel.
Een portobello wordt geen tataki door snelheid, maar door warmte, rust en eenvoud.

Laat elke stap in je recept een uitnodiging zijn om te voelen:
je adem, je honger, je genoeg.

🍽️ Recept – Tataki van Portobello in Oosterse saus (voor 4 personen):

Ingrediënten:
– 4 grote portobello’s
– 2 el sesamolie
– 1 el tamari of sojasaus
– 1 tl rijstazijn
– 1 tl geraspte verse gember
– 1 teentje knoflook (fijngehakt)
– 1 tl ahornsiroop
– Zwarte sesamzaadjes
– Verse koriander of lente-ui
– Eventueel: chiliolie voor pit

Bereiding:

Marinade: Meng sesamolie, tamari, rijstazijn, gember, knoflook en ahornsiroop.

Grillen: Snijd de portobello's in dikke plakken. Gril ze kort op hoge temperatuur (2 min per kant) zodat ze nog sappig blijven.

Afwerken: Leg op een bord, overgiet met de saus. Werk af met sesamzaadjes en verse kruiden.

Serveren: Warm of lauw, met rijst of als onderdeel van een tapasplank.

02/07/2025

🌿 Groen geluk op je bord 🌿
Greens met hummus, verse falafel & een vleugje gerookte olie

Soms heb je niet veel nodig om goed te doen voor je lijf en ziel. Een handvol groene groenten, een lepel liefdevolle hummus, warme falafel en een druppel gerookte olie… eenvoud die dieper voedt dan je denkt.

✨ Cullinaire Levenswijsheid:
"Voed wat je voedt. Wat jou energie, rust of vreugde geeft, verdient ruimte – op je bord én in je leven."

24/06/2025

Ceasarsalad 🥗 Recept – Kracht in eenvoud

Romeinse sla, in stukken gescheurd

1 gegrilde kipfilet, in reepjes

Handvol krokante croutons

2 el Parmezaanse kaas, geschaafd

spekjes gebakken

hard gekookt eitje

kerstomaatjes

Caesar-dressing:
1 el mayonaise
1 tl mosterd
1 geperst teentje look
1/2 citroen, sap
geraspte parmesaanse kaas
Zwarte peper naar smaak

Meng sla en dressing, werk af met kip, croutons, spekjes en Parmezaan.

Serveer fris, voedzaam, zonder poespas.

🌀 Levenswijsheid – Zelfsabotage
“Wat je uitstelt, is vaak net datgene wat je nodig hebt.”

Zelfsabotage sluipt zacht: een uitstel hier, een streng oordeel daar. Je stelt het koken uit, of maakt alweer geen gezonde maaltijd voor jezelf.
Je denkt: "Ik doe het straks", "Ik ben toch niet goed genoeg", "Wie zit hierop te wachten?"

Maar net zoals een Caesar salad niet veel nodig heeft om voedzaam te zijn, heb jij geen perfect plan nodig om te starten. Alleen mildheid. En een eerste hap.

Vandaag is een goede dag om te stoppen met jezelf klein te houden.

💭 Vraag voor jou:
Wat stel jij uit, omdat je denkt dat je het ‘beter’ moet doen dan nu?
Of: hoe klinkt jouw innerlijke saboteur, en wat zou je vandaag tegen hem/haar kunnen zeggen?

Laat iets van je horen in de reacties of stuur me gerust een DM – ik lees met zachtheid 🌿

21/06/2025

Dit is mijn andere Maine C**n loverboy.
Een heer met koninklijk geduld en zen-meesterlijke focus. 🧘‍♂️🐾

Leer van hem.
Doe zoals hij.

Hij jaagt niet op alles wat beweegt.
Hij spaart zijn energie. Observeert. Wacht.
En dan — op het perfecte moment — pats, één elegante beweging en hij heeft wat hij wil.

No stress. No drama. Just timing.

🎯Culinaire Levensles van vandaag:

⏳ Geduld is geen passiviteit. Het is actieve rust. Vertrouwen dat wat rijp is, vanzelf op je pad komt — of onder je p**t belandt.

**nMajesteit

18/06/2025

Griekse salade met een twist & côte à l’os van varken op de grill

Deze salade is een frisse zomerse knaller: recept voor 2p

Handvol rucola

Handvol waterkers

1 rode paprika, in reepjes

1/2 ui, dun gesneden

Handvol zwarte olijven

100 g feta blokjes

100 g pasta naar keuze

Dressing: 3 el olijfolie, 1 el citroensap, scheutje witte balsamico azijn,1 tl oregano, peper & zout

Meng alles onder elkaar en serveer koud, eventueel met een beetje citroenzeste bovenop.

🥩 Côte à l’os van varken
Laat een mooi stuk côte à l’os op kamertemperatuur komen. Grill het op hete kolen of in een grillpan – 3 à 4 minuten per kant voor een sappige cuisson.
Verplaats de côte à l'os naar een minder heet deel van de barbecue en laat het verder garen. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren. Voor varkensvlees is een kerntemperatuur van 60-65°C ideaal. Kruiden met grof zout, zwarte peper, tijm en een beetje olijfolie.

💬 Culinaire Levenswijsheid – "Grenzen stellen is geen afstand nemen, het is nabijheid bewaren."

Soms zijn we geneigd om alles te geven – op tafel, op het werk, in onze relaties. Maar ook jij mag pauzeren. Deze maaltijd is een herinnering: voed jezelf met liefde, ook als dat betekent dat je "nee" zegt tegen wat teveel is.

Grenzen geven vorm aan wie je bent. Zoals de grillrand het vlees tekent, tekenen grenzen je leven – niet als afbakening, maar als erkenning van wat binnenin leeft.

🫶 Wat betekent ‘grenzen stellen’ voor jou?
Wanneer zeg jij "genoeg is genoeg" – en lukt dat makkelijk? Deel het in de reacties of stuur me een DM. Ik ben benieuwd naar jouw verhaal.

04/06/2025

🥧🔥 Pittige bladerdeegtaart vibes met een vleugje karma

Vandaag een spontane bladerdeegtaart gemaakt met geroosterde bloemkool, tomaatjes, ui, spekjes en als geheime wapens: rozenharissa & kruidenkaas 💥
Afgewerkt met gesmolten mozzarella en verse basilicum.
Simpel. Pittig. Comfort food met een twist – met véél smaak.

📝 Recept (2-3 personen):
1 vel bladerdeeg

1/2 bloemkool, in kleine roosjes

200 g kerstomaatjes, gehalveerd

1 rode ui, in ringen

100 g spekblokjes (eerst kort bakken)

100 g kruidenroomkaas

1/2 – 1 tl rozenharissa (naar smaak)

1 tl gedroogde oregano

1 bol mozzarella

Verse basilicum

Olijfolie, peper, zout

🔪 Bereiding:

Verwarm oven op 200°C.

Rooster bloemkool & ui 15 min met olijfolie, lepel harissa, peper, zout.

Meng kruidenkaas met een lepel harissa en oregano naar smaak.

Rol de bladerdeeg uit, prik in, en smeer in met de harissakaas.

Beleg met geroosterde bloemkool, ui, tomaatjes, spekjes, stukjes mozzarella.

Bak ±25 min tot goudbruin. Werk af met verse basilicum.

✨ Culinaire levensles

In de keuken zie je het meteen: wat je erin stopt, komt eruit.
Als je liefde en aandacht geeft, proef je dat terug.
Karma is geen straf, maar het logische gevolg van wat je zelf kiest – in smaken, woorden en daden.

Oorzaak en gevolg beginnen al in je oven.

03/06/2025

🧀🍗 Kipfilet met roquefort-gorgonzolasaus, krieltjes & boontjes

Sommige smaken komen pas tot hun recht met de tijd. Zoals roquefort en gorgonzola — pittig, uitgesproken, vol karakter. Net als wij, als de jaren vorderen. Ouder worden is geen verval, maar een rijping. We leren, vallen, groeien... en uiteindelijk: oogsten.

Dit bord is een ode aan die rijping.

Goudbruin gebakken kipfilet, romige saus van blauwe kazen, zachte krieltjes en boontjes die je herinneren aan zomers van toen.

📝 Recept in het kort:
– Kruid en bak de kipfilet, gaar tot 75°C kerntemperatuur
– Kook en bak krieltjes goudbruin
– Blancheer en roerbak fijne boontjes met look
– Maak een saus van room, roquefort & gorgonzola
– Serveer warm en rijkelijk

🌾 Culinaire Levensles:

Wees niet bang voor het ouder worden. In elke rimpel schuilt ervaring, in elke stilte wijsheid. De beste oogst komt na jaren liefdevol zaaien.

🕊️ Smaken veranderen. Jij ook. En dat is precies de bedoeling.

27/05/2025

📸🐾 Levenslessen van keizer Warre op de kachel

Dit is 1 van mijn 2 maine c**n loverboys.

Leer van Warre en doe eens als Warre 🐱

Soms hoef je nergens naartoe. Moet je niks, en denk eens aan niets...
Je zit al hoog genoeg.

Je kijkt neer op de chaos, de afwas, deadlines, whatever....en je beweegt… niks nul nada spieren ook je hersencellekes niet...

🎯Culinaire Levensles van vandaag:

🧘‍♀️ Verhef jezelf. Letterlijk als het kan. En als mensen het raar vinden dat je op een kachel zit te chillen—dan dat is hún probleem.

**nMajesteit

26/05/2025

🍛 Kip in gele curry met paprika, boontjes, broccoli en witte kool.
Romig, kruidig, kleurrijk comfort op je bord.

🧄🥦 Niet alles hoeft perfect afgewogen. Je leert het meeste door te durven, te proeven, te missen en opnieuw te proberen.

✨ Culinaire levensles:

"Een goede curry leer je niet uit een boek, maar door te durven proeven, te falen, te verbeteren. Zo is het ook met het leven: je leert door te doen — niet door te wachten tot alles perfect lijkt."

🥘 Kip in gele curry met groenten
Porties: 4
Bereidingstijd: ± 30 minuten

Ingrediënten:
400 g kipfilet, in reepjes gesneden

1 rode paprika, in reepjes

150 g sperziebonen (boontjes), gehalveerd

150 g broccoli, in kleine roosjes

150 g witte kool, fijngesneden

2 el gele currypasta (Thaise stijl)

400 ml kokosmelk

1 el vissaus (optioneel, voor umami)

1 tl bruine suiker

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 el olie (bijv. arachide- of zonnebloemolie)

Limoensap naar smaak

Verse koriander of lente-ui (optioneel, voor garnering)

Rijst om erbij te serveren

Bereidingswijze:
Voorbereiding groenten:

Blancheer de sperziebonen en broccoli 2–3 minuten in kokend water. Giet af en spoel koud (zo blijven ze knapperig en mooi groen).

Kip aanbraden:

Verhit de olie in een wok of diepe pan. Voeg de kipreepjes toe en bak ze op middelhoog vuur goudbruin. Haal uit de pan en zet opzij.

Currysaus maken:

Voeg nog een klein beetje olie toe indien nodig. Fruit de knoflook kort.

Voeg de gele currypasta toe en bak die 1 minuut om de smaken vrij te maken.

Giet de kokosmelk erbij en roer tot een egale saus ontstaat.

Voeg vissaus en suiker toe. Breng op smaak met een beetje limoensap.

Groenten en kip garen:

Voeg paprika, witte kool, broccoli en boontjes toe aan de saus. Laat 5–7 minuten zachtjes sudderen tot de groenten beetgaar zijn.

Doe de kip erbij en laat nog 2–3 minuten mee verwarmen in de saus.

Serveren:

Serveer met rijst en garneer eventueel met koriander of fijngesneden lente-ui.

21/05/2025

Een snelle maaltijd van een 'mengsel' van restjes : courgette, witte kool, ajuin, gehakt

Ingrediënten:
stuk courgette, in blokjes gesneden
200g gehakt (of zonder voor de veggie versie)
1 klein restje aardappelpuree
restje witte kool
1/2 ui
Olijfolie of boter
Zout, peper, en kruiden naar keuze (bijvoorbeeld paprikapoeder, tijm, of oregano) : ik doe er groene (gedroogde) stukjes jalapeno in (mijn toverpotje voor extra pit)

Bereiding:
Gehakt en groenten bakken:

Verhit een beetje olie of boter in een pan.

Voeg het gehakt toe en bak het rul. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat kruiden.

Als je een ui hebt, snijd die dan fijn en voeg die toe aan het gehakt wanneer het bijna klaar is, zodat het lekker mee kan fruiten.

Courgette en kool toevoegen:

Snijd de courgette in blokjes of halve maantjes en voeg deze toe aan het gehakt. Bak alles samen voor ongeveer 5-7 minuten, totdat de courgette zacht is.

Als je de witte kool wilt gebruiken, snijd dan een klein beetje fijn en voeg het toe aan de pan. Laat het een paar minuten meebakken zodat het wat zachter wordt, maar nog een beetje bite heeft.
Purée opwarmen:

Verwarm je restje puree in de magnetron of in een klein pannetje. Je kunt de puree eventueel wat verdunnen met een beetje melk of bouillon als het te dik is geworden.

Samenvoegen:

Schep het gehakt-groentenmengsel in een ovenschaal of een diepe pan.

Bedek de bovenkant met de puree.
bonus : ik heb er nog wat kaas over gestooid en een restje 'roquefort' kaas
Zet het geheel eventueel nog even onder de grill voor een paar minuten.

🔥Culinaire levensles: In de keuken, zoals in het leven, gaat het niet altijd om het perfecte recept. Soms gaat het over het toevoegen van onverwachte ingrediënten, het aanpassen van je smaak naar wat je hebt en het durven experimenteren. Net zoals de courgette en gehakt zich vermengen tot een harmonie, kunnen wij ook onze eigen verschillen omarmen om tot iets moois te komen. Het proces is wat telt – en de durf om nieuwe smaken (en perspectieven) te omarmen, brengt de mooiste resultaten. 🌱✨

31/05/2024