Quelles sont les heures d'ouverture ?

Lundi 11:30 - 14:00 Mardi 11:30 - 14:00 Mercredi 11:30 - 14:00 Jeudi 11:30 - 14:00 Vendredi 11:30 - 14:00

Maman

Itinéraire Site Web

Chez Maman: cantine éphémère. Cuisine qui nourrit de l’intérieur:
- de gluten, de lactose, de sucres ajoutés.
+ de produits bruts et bcp d’amour!
(231)

Bienvenue!

94, chemin Henrotte, 4900 SPA

RESERVATIONS: https://chezmaman.reservation.barestho.com/ Dans un joli jardin, à 1km du centre: la nature est partout: dans la décoration, dans l’assiette, dans l’accueil simple et chaleureux. Ce concept de traiteur et table d'hôtes, inspiré par la terre nourricière, naît en juillet 2025: Sylvie la propriétaire des lieux combine l'authenticité de la bâtisse à la nutrition saine et au bien-être. Une cantine de quartier voit le jour, et ouvre chaque midi, en semaine. Ici on cuisine avec le coeur et la terre. Peu de gluten, de lactose ou d'alcool: les assiettes font la part belle au végétal, dans une cuisine aux saveurs originelles, à base d'aliments bons pour tous. Bienvenue Chez Maman.

28/10/2026

IL ÉTAIT UNE FOIS… ✨

Il était une fois une petite fille qui apprenait à cuisiner aux côtés de sa grand-mère, dans un pays où la nature offre ses trésors au rythme des saisons.

👵🏼 Ensemble, elles préparaient l’hiver en conservant les saveurs de l’été: bocaux, légumes fermentés, pickles, compotes, confits et tartinades… Autant de petites merveilles pour apporter couleurs, parfums et saveurs aux plats les plus simples, et en profiter lors des rudes hivers aussi. Une tapenade pour colorer et rehausser un simple plat de pommes de terre.

👩🏻 Puis, il y avait sa maman, Valentina, cheffe de cuisine dans un sanatorium de 200 patients. Chaque jour, elle composait jusqu’à huit menus différents par repas, adaptés aux besoins de chacun, en vue de donner de la force face à diverses pathologies.

⛑️ Sa fille l’a rejointe en tant qu’étudiante, et y a découvert une autre dimension de la cuisine: nourrir, c’est aussi prendre soin.

Cette expérience lui a donné envie d’étudier la cuisine, de perfectionner ses techniques et d’enrichir son savoir-faire au fil des années.

👩🏻‍🍳 Aujourd’hui, cette petite fille est notre cheffe chez Maman: c’est Galina. Toujours douce et discrète, elle a ce don de pratiquer une cuisine intuitive, dont elle ne goûte presque jamais les plats. Elle sent et ressent.

Elle y apporte tout ce qui lui a été transmis: le respect des produits, le rythme des saisons, l’art de transformer, le plaisir de nourrir et le prendre soin.
Elle cuisine le goût, le doux et le bon, sans le ´ blanc ´: le gluten, le lactose ou le sucre raffiné.

Vous comprenez mieux pourquoi nos légumes s’accompagnent de condiments inattendus, pourquoi les couleurs se mélangent et les saveurs se répondent. Le houmous et la tapenade sont une signature de Maman. Il y des années d’expériences de vie dans ces plats.

« Ne mangez rien que votre arrière-grand-mère n’aurait pas reconnu comme un aliment. » — Michael Pollan.

Ce journaliste, écrivain et professeur américain, né en 1955, connu pour ses réflexions sur notre rapport à l'alimentation, à l'agriculture et à la nature, nous invite à privilégier les aliments bruts, de saison, et les préparations maison. À retrouver le plaisir de cuisiner, de transformer et de savourer de vrais aliments.

Derrière chaque préparation, il y a une histoire de transmission, de générosité et de soin.
Nous avons la chance de la partager avec vous, chaque jour, chez Maman 🥰

Et vous? Quelle recette avez-vous reçu et envie de transmettre à vos proches?

Ps: Galina revient en décembre, où nous serons exceptionnellement ouverts les week-ends.
En attendant, nous continuons à vous proposer des papotes philosophiques et recettes à venir sur cette page 😁

Maman 🌎🍃

🪶 Sylvie et Galina 👩🏻‍🍳 (qui n’aime pas trop qu’on parle d’elle et découvrira cette publication 😅)

_____________

📍 Chez MAMAN – 94, Chemin Henrotte, Spa

❗️La cantine est fermée jusque fin novembre (congés de notre Cheffe + travaux)

📆 Les réservations sont possibles pour décembre et janvier: nous ouvrons exceptionnellement le week-end!
Samedi midi et dimanche midi.

💌 Réservation obligatoire - places limitées - ici: https://chezmaman.reservation.barestho.com

❣️Une allergie, une intolérance? Précisez-le lors de votre réservation👩‍🍳

🚨 Envie de PRIVATISER notre cantine de 24 places? C’est possible chaque soir en semaine, en décembre et janvier. Réservez votre date par mail à [email protected]

25/10/2026

UNE HEURE DE PLUS…

Pour s’occuper de soi! Qui s’est réveillé plus tôt aujourd’hui ? Chouette… une heure de plus pour soi 🥰

Au milieu des informations, des sollicitations et des responsabilités quotidiennes, accordons-nous cette place. Nous avons souvent appris à prendre soin des autres en premier. Aujourd’hui, commençons par nous. Pour nous apporter du bonheur.

Et d’abord, par notre ventre!
Saviez-vous qu’environ 90 à 95 % de la sérotonine de notre organisme est produite dans notre intestin?
Cette molécule, souvent appelée « hormone du bonheur », participe notamment à la digestion lorsqu’elle est produite dans l’intestin, et à la régulation de l’humeur lorsqu’elle est fabriquée dans le cerveau.

Notre intestin et notre cerveau communiquent en permanence, notamment grâce à notre microbiote - notre jardin intérieur - notre système nerveux et notre système immunitaire. On parle d’axe intestin-cerveau un peu partout en ce moment car plusieurs études récentes et sérieuses ont montré un lien entre la manière de se nourrir et notre santé mentale.

Ce que nous ingérons influence l’équilibre que notre corps recherche en permanence pour vivre.
Il existe une autre nourriture: celle que nous consommons avec nos yeux, nos oreilles et notre esprit. Dès le réveil, nos téléphones nous exposent aux catastrophes, conflits, violences, inondations, prévisions alarmantes… Des informations relayées et amplifiées qui peuvent activer nos mécanismes de stress et entretenir un sentiment d’insécurité.

Notre attention est précieuse.
Choisissons à quoi nous l’offrons car cela impacte notre capacité à digérer, notre énergie et ce à quoi la consacrer en priorité.

Sélectionnons nos sources, limitons les sollicitations et faisons de la place à ce qui nous inspire, nous apaise, nous émerveille et nous donne envie d’agir… sur ce qui est à notre portée.

Chez Maman, nous croyons à cette responsabilité individuelle: prendre conscience de ce qui nous nourrit véritablement et de ce qui nous épuise. Notre alimentation, nos lectures, nos images, nos conversations, nos relations, nos pensées… et même nos silences contribuent à construire nos moments de bonheur 😊

Prendre soin de soi, c’est cultiver les ressources qui nous permettent ensuite de prendre soin des autres. Écouter, aimer, accompagner, partager, transmettre, contribuer.

Alors aujourd’hui, profitons de cette heure supplémentaire pour lire, écrire, cuisiner, marcher, respirer, contempler, partager ou simplement savourer le silence.

Nourrissons-nous de ce qui nous fait du bien 💚

Pour ce qui nous concerne, cette heure de plus sera dédiée à une balade parce que cela fait plusieurs jours qu’on la reporte. Et vous?

Savourons cette journée avec appétit! Et offrons nous de petites et grandes minutes de bonheur.

Maman 🌎🍃

🪶 Sylvie et Galina👩🏻‍🍳

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📍 Chez MAMAN – 94, Chemin Henrotte, Spa

❗️La cantine est fermée jusque fin novembre (congés de notre Cheffe + travaux)

📆 Les réservations sont possibles pour décembre et janvier: nous ouvrons exceptionnellement le week-end!
Samedi midi et dimanche midi.

💌 Réservation obligatoire - places limitées - ici: https://chezmaman.reservation.barestho.com

❣️une allergie, une intolérance? Précisez-le lors de votre réservation👩‍🍳

20/10/2026

LES ATELIERS - COMME CHEZ MAMAN

Plus que 4 places pour nos ateliers pour apprendre à refaire chez vous un repas façon Maman!👩‍🍳🌸

Les ateliers sont donnés par Françoise Open Eyes, sur base des recettes de Galina, notre Cheffe.

Ces 2 passionnées de cuisine se sont rencontrées chez Maman il y a quelques mois, lorsque nous cherchions la meilleure recette de pain sans gluten 😊 Françoise est coeliaque et a appris à surfer à travers l’offre alimentaire pour se nourrir au quotidien, avec plaisir!
Elle est devenue notre ´ praticienne ´ de référence, magicienne sans gluten ni lactose pour l’organisation d’ateliers.

Voici les 2 derniers ateliers de l’année proposés par Françoise pour refaire ensemble 5 recettes du buffet de Maman. Un menu complet à chaque date d’atelier:

🧆 un houmous maison, signature
🥗 une des salades colorées
🍗 un plat de volaille accompagné d’une sauce
🥖 des crackers ou petits pains sans gluten
🍰 un moelleux gourmand pour terminer en douceur

Le tout sans gluten, sans lactose et sans sucres ajoutés, dans l’esprit de notre cuisine: des produits bruts, du goût, de la gourmandise et les principes d’une alimentation santé et anti-inflammatoire 🙌🏼

Coeliaque, allergique ou intolérant au gluten et/ou au lactose: soyez les bienvenus! Françoise vous accompagne pour vous faciliter la vie en cuisine:

Pendant l’atelier, on apprend à choisir les ingrédients, les astuces et les gestes de base qui permettent ensuite de cuisiner simplement au quotidien. Et on repart avec le repas préparé, pour prolonger et partager l’expérience à la maison 😁

📅 Les 2 dernières dates de l’année:

• mercredi 4 novembre (Complet!)

• mercredi 18 novembre
Inscription: https://www.billetweb.fr/chez-maman-les-ateliers5

👩‍🍳 Atelier en petit groupe — 6 personnes maximum
⏰ 14h à 16h30
💶 85 € par personne
📍 Chez Maman – Spa

Cuisiner, comprendre, goûter… et pouvoir refaire chez soi, pourquoi pas lors d’un atelier de cuisine?

Belle journée à vous!

🪶 Sylvie, Françoise 👩🏻‍🌾 et Galina👩🏻‍🍳

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📍 Chez MAMAN – 94, Chemin Henrotte, Spa

❗️La cantine est fermée jusque fin novembre (congés de notre Cheffe + travaux)

📆 Les réservations sont possibles pour décembre et janvier: nous ouvrons exceptionnellement le week-end!
Samedi midi et dimanche midi.

💌 Réservation obligatoire - places limitées - ici: https://chezmaman.reservation.barestho.com

❣️une allergie, une intolérance? Précisez-le lors de votre réservation👩‍🍳

14/10/2026

NOUS OUVRONS LE WEEK-END!
Et nous augmentons nos prix… avec le sourire 😃

Chez Maman ferme cette semaine, jusqu’à fin novembre, pour congés et travaux.
Nous réfléchissons à la meilleure manière de poursuivre notre aventure ensuite, après les congés de Galina, notre cheffe, et pendant les travaux entrepris par Sylvie, propriétaire des lieux, autour du bâtiment. Avec cette f***e envie commune de continuer à vous accueillir.

Les travaux ayant lieu en semaine, nous ne pourrions vous garantir le calme et la sérénité auxquels nous tenons tant. Le week-end en revanche, les lieux retrouvent leur tranquillité et nous pourrons vous recevoir comme nous aimons le faire: avec du temps, de l’attention et le plaisir de partager. Dans la cantine, rien ne change et ne changera 😁

Vous êtes nombreux à nous demander une ouverture le week-end depuis longtemps. Alors en décembre et janvier, Chez Maman ouvrira exceptionnellement le samedi midi et dimanche midi avec le buffet que vous connaissez. C’est enfin l’occasion de le faire découvrir à ceux qui ne peuvent pas venir en semaine!
Les réservations sont d’ores et déjà ouvertes via le lien habituel.

Sur demande, des privatisations en semaine en soirée sont également possibles, sur simple demande par mail 💌 [email protected]

UN PRIX QUI ÉVOLUE POUR UNE AVENTURE QUI DURE!

Prendre soin de Chez Maman, et de nous, c’est aussi permettre de continuer à prendre soin de vous 💚
Voici une autre décision, longuement réfléchie avec notre petite équipe. Et notre comptable 😅

Depuis notre ouverture en juillet 2025, nous avons tenu à proposer notre buffet à un prix que nous aurions aimé conserver. En effet, nous rêvons qu’une alimentation de qualité soit accessible au plus grand nombre.
Maman est heureuse et fière d’avoir pu proposer le tarif de 29€ par personne à plus de 3000 clients depuis son ouverture.
On ne vous cache pas que la différence entre nos coûts et ce tarif a été supportée par quelqu’un d’autre que vous. Et il est temps à présent que Chez Maman prenne son autonomie financière, après plus d’un an d’activité.
Le prix du buffet sera donc à présent de 35€ par personne.

Les choix qui ont du sens coûtent souvent plus cher que d’autres, moins orientés ´ santé ´: accueillir un nombre de clients limités, comme une table d’hôtes, cuisiner maison, à partir de produits bruts, en grande partie biologiques, privilégier entre autres les graines, les oléagineux, les farines sans gluten non transformées, les produits sans lactose, les petits producteurs, et tous les ingrédients choisis pour leurs qualités nutritionnelles autant que gustatives…

Le coût de ces matières premières de qualité ne cessent d’augmenter. Tout comme le prix du temps consacré par les humaines que nous sommes à organiser, gérer, compter, préparer, cuisiner, tremper, infuser, filtrer, et prendre soin de chaque détail. Tout comme celui de l’énergie - pas solaire malheureusement - pour faire vivre tout cela. Ce nouveau tarif tient compte aussi des heures de travail en coulisses qui s’étalent bien au delà de nos heures d’ouverture et de notre estimation d’il y a un an.

C’est un choix de responsabilité, de cohérence et de pérennité 🙏
Notre souhait est de permettre à Chez Maman d’exister demain, avec la même exigence, la même générosité et la même liberté de cuisiner selon nos convictions et faire de chaque repas bien plus qu’un moment où l’on se nourrit.

Nous osons croire que vous comprendrez cette augmentation car vous êtes nombreux à nous mentionner régulièrement que nous sommes en-dessous du prix juste au vu de la qualité proposée 💞

Merci à toutes celles et ceux qui nous accompagnent depuis le début, qui parlent de nous, aux merveilleux ambassadeurs qui viennent et reviennent avec d’autres et qui donnent vie à cette aventure.

Maman grandit avec vous, apprend, s’adapte… et souhaite continuer longtemps à vous recevoir autour de sa table. Pour ceux qu’on ne voit pas cette semaine, rdv en décembre!
Et en attendant sur cette page, bien sûr 😁

De tout coeur 💓

🪶Sylvie & Galina👩🏻‍🍳

🌎🌿 Maman

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📍 Chez MAMAN – 94, Chemin Henrotte, Spa

🪑Places limitées à 24 personnes

🍽️ 35€ par personne tout inclus.

🚸Les enfants paient le prix des adultes car ils occupent une place à table. Ils peuvent reprendre une assiette à emporter à la maison.

❣️Une allergie, une intolérance? Précisez-le lors de votre réservation et de votre arrivée👩‍🍳 Nous en tenons compte!

📌 Voici nos prochaines disponibilités:

Samedi 11h30-14h:

5-12-19 et 26 décembre
9-16-23-30 janvier

Dimanche 11h30-14h:

6-13-20-27 décembre
10-17-24-31 janvier

💌 Réservation obligatoire - places limitées - ici: https://chezmaman.reservation.barestho.com

11/10/2026

J’AI FAIM!

Chez Maman, nous aimons rappeler que manger va bien au-delà du simple fait de remplir son estomac.

Nous mangeons pour apporter à notre corps de l’énergie, des nutriments, pour entretenir nos cellules et soutenir nos fonctions vitales. ET aussi pour le plaisir, le partage et la convivialité, qui sont nécessaires à notre équilibre ⚖️

Comment savoir si nous mangeons quand nous en avons besoin et ce qui nous convient?

⁉️Pourquoi trois repas par jour ?

Petit-déjeuner, dîner, souper: ce rythme nous semble naturel. Pourtant, il n’a rien d’universel…
Nos habitudes alimentaires se sont construites au fil des siècles, influencées par le travail, les horaires scolaires, la culture et l’organisation sociale.

Par exemple, « Mangeons-nous le matin parce que notre corps en a besoin, ou parce que nous avons appris à le faire? »

La réponse dépend des personnes. Prendre un petit-déjeuner peut être bénéfique, notamment pour certains enfants, sportifs ou personnes ayant des besoins particuliers. Chez d'autres, manger plus t**d peut parfaitement convenir. L'essentiel est de distinguer les besoins physiologiques, les habitudes culturelles et l'influence du marketing alimentaire 🤓

Notre corps n’exige pas systématiquement trois repas quotidiens. Ce qui compte, c’est de couvrir nos besoins nutritionnels avec un rythme adapté à notre santé et à notre mode de vie.
Enlevons donc cette notion de ´ sauter ´ un repas, qui est un forme d’obligation de rentrer dans un format commun, pour revenir à l’écoute de soi et de sa faim.

Apprenons à nous observer! 🧐

Avant de manger:
Ai-je réellement faim? Ou est-ce l’heure, l’habitude, l’ennui, le stress?
Respirer avant de manger pour éviter de se ´ jeter ´ sur le repas, se donner les meilleures conditions pour digérer.

Pendant:
Est-ce que je prends plaisir à manger? Ou juste pour me remplir? Est-ce que je mastique? Est-ce que je reconnais les premiers signes de satiété?

Après:
Comment est-ce que je me sens?
Léger ou lourd?
Énergique ou somnolent?
Confortable ou ballonné?
Rassasié durablement ou rapidement affamé?

Ces observations peuvent nous aider à mieux comprendre nos besoins 😁

Rem. Une réaction digestive ne signifie pas nécessairement qu’un aliment est mauvais pour nous. La quantité, la préparation, le contexte et notre état du moment jouent aussi un rôle.

De même, si nous avons très faim plusieurs fois par jour, posons-nous la question sur la constitution de notre précédent repas, peut-être générateur de fringales quelques heures plus t**d, surtout si nous avons peu dépensé d’énergie physique entretemps. Avec des repas à base de produits bruts moins transformés, on maintient en général une meilleure satiété et on espace naturellement mieux les repas.

Chez Maman, nous vous invitons à expérimenter.
Varier les aliments, les couleurs, les textures, les portions… et observer avec curiosité 😋

Bien manger, ce n’est pas seulement choisir ce qui est bon pour la santé. C’est surtout découvrir ce qui nous fait du bien, individuellement.

Rem. L'auto-observation est un outil de connaissance de soi, pas un diagnostic. Pour des douleurs ou symptômes digestifs répétés, il faut également envisager une cause médicale.

Notre prochain repas est une occasion de mieux nous connaître. Prenons plaisir à ressentir et partageons nos impressions. Car manger c’est aussi s’asseoir autour d’une table et savourer un moment avec quelqu’un.

Apprendre à manger en conscience, sans rigidité ni culpabilité, en développant son autonomie, c’est notre ´ dada ´ chez Maman 💚

Beau début de semaine à tous!

🪶 Sylvie et Galina 👩🏻‍🍳

🌎🌿 Maman

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📍 Chez MAMAN – 94, Chemin Henrotte, Spa

Nous sommes complets pour l’instant.

Nous vous revenons cette semaine avec des nouvelles disponibilités de réservation pour décembre, après une période de congés et de travaux🎄

08/10/2026

QUE MANGER DANS QUEL ORDRE?

Comment se servir au buffet de Maman? Par quoi commencer et terminer? Est-ce important? Vous nous posez de temps en temps la question quand vous êtes devant notre beau buffet.

A vrai dire, la santé de notre corps dépend bien davantage de nos habitudes alimentaires et de notre mode de vie dans leur ensemble, que de l'ordre exact des aliments dans un seul repas.
Ceci dit, l’ordre dans lequel nous mangeons nos aliments peut effectivement influencer notre digestion et notre glycémie. Et notre satiété.

🤓 La glycémie, c’est notre taux de sucre dans le sang. Elle varie naturellement au cours de la journée, notamment après les repas, pour fournir de l'énergie à nos cellules.
L'intérêt d'associer légumes, fibres, protéines et bonnes graisses est de contribuer à ralentir l'absorption des glucides et à modérer les pics de glycémie. Et maintenir une forme d’équilibre entre nos besoins et nos dépenses en énergie tout au long de la journée.

UNE PETITE SOUPE? 🍵

Commencer par notre soupe chaude de légumes - en ce moment - est une belle façon d'ouvrir le repas en douceur, de profiter des fibres des légumes et de savourer les bienfaits du sarrasin, naturellement sans gluten.
C’est une belle invitation à ralentir et se poser avant de découvrir toutes les saveurs du buffet.

ENCHAINER AVEC LES LÉGUMES 🍆 🥒🥕

Crus ou cuits, selon votre sensibilité digestive.
Leurs fibres contribuent à ralentir l’absorption des glucides consommés ensuite et à modérer les pics de glycémie.
Pour les intestins plus sensibles, les légumes cuits sont parfois plus faciles à digérer que les crudités.

FAIRE UNE PLACE AUX LÉGUMINEUSES 🫘

Pois chiches, haricots divers, lentilles, il y a minimum 2 à 3 choix de légumineuses sur chaque buffet composé Chez Maman.

Riches en fibres, en protéines végétales et en glucides complexes, elles favorisent la satiété, nourrissent notre microbiote - notre jardin intérieur - et contribuent à une glycémie plus stable.

Elles peuvent accompagner les légumes dès le début du repas ou remplacer une partie des protéines animales et des féculents.
Pour les digestions sensibles, mieux vaut commencer par de petites portions et bien les mâcher. Vous en aurez plus de plaisir - notre Cheffe les prépare à leur juste cuisson - et favoriserez leur assimilation.

POURSUIVRE AVEC LES PROTÉINES ET LES BONNES GRAISSES 🌰🍗

Notre poulet aux noix, en ce moment, par exemple 😋 Les protéines favorisent la satiété et les noix apportent de précieux acides gras insaturés, notamment des oméga-3 végétaux.

🤓 La satiété: c’est cette agréable sensation d’avoir suffisamment mangé, sans se sentir lourd.

Elle résulte d’une communication entre notre système digestif et notre cerveau, notamment grâce à des signaux nerveux et hormonaux.
Les protéines, les fibres et les bonnes graisses contribuent à prolonger cette sensation. Prendre le temps de mâcher et de savourer permet aussi de mieux écouter les signaux de son corps.

Une petite nuance intéressante : le rassasiement correspond à la sensation qui nous fait arrêter de manger pendant le repas, tandis que la satiété désigne la période qui suit, durant laquelle la faim reste apaisée.

ACCOMPAGNER AVEC LES FÉCULENTS 🍚🥔

Riz, quinoa, pommes de terre, couscous de sarrasin ou de maïs

Les consommer après quelques bouchées de légumes et de protéines contribue à une élévation plus progressive de la glycémie.

TERMINER PAR UNE PETITE DOUCEUR 🥮🍊

Un fruit de saison, une pâtisserie maison ou un sorbet? Consommée à la fin du repas, cette touche sucrée peut avoir un effet plus modéré sur la glycémie que lorsqu’elle est dégustée seule. Prendre le temps de déguster le sorbet en bouche pour le laisser partir le plus ´ fondu ´ et chaud possible dans le reste de notre corps facilitera la digestion.

UN CAFÉ OU UNE TISANE DE MAMAN ☕️

Le café peut stimuler le transit, tandis que nos tisanes aux plantes offrent une jolie parenthèse de douceur, parfois accompagnée de bienfaits digestifs selon leur composition.
Une dernière occasion de ralentir, de savourer et de prolonger le plaisir d’être à table.

ET SURTOUT, PRENDRE SON TEMPS! ⏰

Pour le confort digestif, la mastication, les quantités, le calme comptent tout autant. L’ordre a son importance, le rythme encore davantage.
Savourons aussi l’instant présent.

Chez Maman, le plaisir est au menu, et le confort digestif aussi car tant qu’on mange un peu de tout, on équilibre et on se régule soi-même jusqu’à la fin de la journée, au moins!

Belle fin de semaine à vous ☀️

🪶Sylvie et Galina👩🏻‍🍳

PS: nous sommes complets jusqu’à mi octobre puis en congé et en travaux. Le calendrier de réservations ouvre courant de semaine prochaine avec de nouvelles dates 🥰

05/10/2026

RALENTIR, ACCUEILLIR ET LAISSER PARTIR

Il y a des saisons qui invitent à éclore… et d’autres à ralentir, laisser partir, dormir, pour faire de la place à autre chose. L’automne nous raconte cela. Et chez Maman, nos assiettes suivent aussi le mouvement des saisons.

En Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC), l’automne est associé au Poumon et au Gros Intestin et, symboliquement, à notre capacité à recevoir ce qui nous nourrit et laisser partir ce dont nous n’avons plus besoin.

Saviez-vous que les aliments ont une « nature » énergétique? Certains sont considérés comme réchauffants, d’autres rafraîchissants, d’autres encore neutres. Cela ne correspond pas forcément à leur température dans l’assiette ou mode de cuisson.

Sur notre buffet, par exemple:

🎃 Le potiron rôti est plutôt tiède: doux et réconfortant, il accompagne bien l’arrivée du froid.

🤎 La cannelle est réchauffante: bienvenue lorsque les températures descendent.

🌿 Le fenouil est plutôt tiède de nature énergétique, et traditionnellement apprécié pour accompagner la digestion.

🫘 Les pois chiches, le quinoa, les lentilles, les pommes de terre et les carottes sont plutôt neutres à légèrement tièdes: nourrissants sans être excessivement réchauffants.

🍄 Les champignons sont plutôt neutres à frais.

🌱 Le radis cru, l’aubergine, les épinards, les agrumes, les groseilles et myrtilles ont une nature énergétique plutôt froide.

Même chose pour les épices et aromates que vous avez déjà rencontrés chez Maman:

🔥 Plutôt réchauffants: cannelle, gingembre, curcuma, cumin, fenouil, poivre, clou de girofle, cardamome… Ils sont traditionnellement utilisés pour apporter du « chaud », soutenir la digestion et accompagner les périodes plus froides.

❄️ Plutôt rafraîchissants: menthe, coriandre fraîche, mélisse… Ils apportent une énergie plus fraîche et peuvent équilibrer une préparation plus chaude ou épicée.

Rien à voir donc avec le cru et le cuit lié à la cuisson: une soupe chaude peut contenir des ingrédients considérés comme rafraîchissants par leur nature. Une salade froide peut contenir du gingembre ou des épices réchauffantes.

Deux personnes peuvent avoir des besoins différents: celle qui est frileuse, fatiguée et digère difficilement pourra chercher davantage de cuit et d’aliments réchauffants; celle qui a facilement chaud pourra spontanément apprécier davantage de frais et de cru.

La cuisson, le mode de préparation, les épices et surtout les associations entre aliments viennent moduler la nature énergétique d’un plat et permettent de créer un plat plus équilibré, adapté au plus grand nombre, et à la saison.
Notre Cheffe Galina a ce talent d’associer intuitivement dans un même plat des aliments énergétiquement froids ou chauds pour les adapter à la saison et au plus grand nombre de besoins 😁

Chez Maman, on aime proposer suffisamment de diversité pour que chacun puisse expérimenter et apprendre à reconnaître ce qui lui fait du bien. Nous aimons comprendre, et ne rien opposer: chaud et frais, cru et cuit, les ingrédients cohabitent joyeusement sur le même buffet.

Comment choisir ce qui nous correspond?

Souvent, nous allons vers des aliments qui nous attirent et collent à nos besoins: notre corps sait beaucoup de choses. Alors faisons nous confiance: le principe du buffet permet d’écouter ses envies du moment et de goûter à ce qui nous tente. Et apprendre peu à peu à reconnaître ce dont son corps a besoin à ce moment-là: la digestion n’en sera que meilleure.

Belle semaine à tous 💚

🪶 Sylvie et Galina 👩🏻‍🍳

‼️Nous sommes complets jusque mi octobre puis en congé puis travaux. Nous rouvrons en décembre avec des nouvelles propositions et vous tenons au courant sur cette page courant octobre ☺️

28/09/2026

BELLE SEMAINE A TOUS ☀️

Nous voilà à nouveau complets 🥰 Nous vous revenons avec des possibilités de réserver pour les mois de décembre et janvier, plutôt traiteur et peut-être aussi sur place, selon l’avancée de nos travaux.

MERCI pour votre confiance, vos mots doux, vos moments de partage en groupe, votre belle énergie qui illumine notre petite cantine. Quelle aventure depuis notre ouverture il y a un peu plus d’un an ❤️

MERCI d’être là, par ici ou bien là-bas 🙏

Nous sommes ouverts mais complets jusqu’au 16 octobre, avant les congés de notre Cheffe Gali, qui vous accueille chaque jour avec son cœur et sa cuisine grand ouverts ☺️

Au plaisir de vous proposer encore quelques fois notre cuisine santé ☺️
Passez une belle semaine,

🪶Sylvie & Galina👩🏻‍🍳

🌎🌿 Maman

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📍 Chez MAMAN – 94, Chemin Henrotte, Spa

🍽️ 29€ par personne tout inclus. Enfants gratuits en dessous de 6 ans.

📆 Prochaines disponibilités 2026:
A venir sur cette page, on vous tient au courant.

❣️une allergie, une intolérance? Précisez-le lors de votre réservation👩‍🍳

💌 Réservation obligatoire - places limitées - ici: https://chezmaman.reservation.barestho.com

24/09/2026

L’AUTOMNE PASSE A TABLE 🍃🍂

Aaah ce nouveau buffet… on en redemande!

Vous y goûterez entre autres:
une belle salade de pois chiches avec plein de couleurs, des gros haricots rouges cuisinés en mode fondant, du quinoa aux saveurs boisées, les premiers potirons cuisinés d’une manière particulièrement originale, des légumes croquants gourmands, des champignons par-ci par-là, des myrtilles, une frittata aux épinards, des herbes fraîches, le houmous signature, la tapenade rouge ou les aubergines sauce tahin que vous aimez tant… 🥰

On se délecte de cet automne particulièrement doux et lumineux avec une cuisine naturellement un peu plus chaude et réconfortante! Et puis derrière toutes ces couleurs, il y a aussi de jolies choses pour notre corps:

🎃 Le potiron apporte notamment du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, importante pour la peau, la vision et le fonctionnement normal de notre système immunitaire.

🫘 Pois chiches et haricots rouges nous apportent protéines végétales et fibres, précieuses pour nourrir notre microbiote et favoriser un bon transit.

🌾 Le quinoa complète joliment l’assiette avec des protéines végétales: il contient les 9 acides aminés essentiels que notre corps ne sait pas fabriquer -vous vous souvenez de ce post sur les protéines?- Et naturellement sans gluten comme la majorité du buffet.

🍄 Les champignons apportent fibres, vitamines du groupe B et différents micronutriments. Une belle façon aussi de diversifier encore davantage le végétal.

🫐 Les myrtilles sont riches en pigments appelés anthocyanes, des composés antioxydants qui participent à la protection de nos cellules.

🌿 Épinards et herbes fraîches ajoutent folates, vitamine K, caroténoïdes et toute une diversité de composés végétaux.

Et puis il y a le tahin, à base de sésame, les aubergines, les tomates, les bonnes huiles…
Bref, une multitude d’aliments différents dans une même assiette. Notre microbiote -notre jardin intérieur- adore la diversité🤘🏻

Et puisque l’automne nous invite doucement à ralentir, notre Cheffe va elle aussi suivre le mouvement 😄 : vous pouvez encore réserver les dernières dates avant une belle pause qui démarrera mi-octobre pour ses congés, et quelques travaux ensuite.

Bienvenue dans l’automne chez Maman 💚

🪶 Sylvie et Galina 👩🏻‍🍳

🌎🌿 Maman

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📍 Chez MAMAN – 94, Chemin Henrotte, Spa

🍽️ 29€ par personne tout inclus.

📌 Voici nos dernières disponibilités: chaque jour entre 11h30 et 14h30:

☀️ mercredi 30/9
☀️ mardi 6/10
☀️ mercredi 7/10
☀️ jeudi 8/10
☀️ lundi 12/10
☀️ mardi 13/10

❣️une allergie, une intolérance? Précisez-le lors de votre réservation👩‍🍳

💌 Réservation obligatoire - places limitées - ici: https://chezmaman.reservation.barestho.com

Adresse

Chemin Henrotte 94
Spa
4900

Heures d'ouverture

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