29/05/2026
Voor het volgende menu blijven we nog even op het Amerikaanse continent en trekken we verder zuidwaarts naar Mexico voor een zonnige chili con/sin carne. Ay carmaba!
Het is tijd voor een 𝗰𝗵𝗶𝗹𝗶 𝗰𝗼𝗻/𝘀𝗶𝗻 𝗰𝗮𝗿𝗻𝗲 op de wijze van Etenstijd: geen gepimpte tomatensaus, maar een chilisaus om duimen en vingers bij af te likken. Een uitgebalanceerd recept met 𝘇𝗲𝘃𝗲𝗻 𝘃𝗲𝗿𝘀𝗰𝗵𝗶𝗹𝗹𝗲𝗻𝗱𝗲 𝗰𝗵𝗶𝗹𝗶𝘀𝗼𝗼𝗿𝘁𝗲𝗻 ligt aan de basis van dit gerecht dat tot mijn persoonlijke favorieten behoort. De gedroogde chilies gaan eerst op de rooster, mogen dan weken in warm water en vervolgens duiken ze samen met look en specerijen in de blender. Deze 𝗵𝘂𝗶𝘀𝗴𝗲𝗺𝗮𝗮𝗸𝘁𝗲 𝗰𝗵𝗶𝗹𝗶-𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 vormt de basis van de saus. Voor het vlees gebruik ik 𝟮𝟱% 𝗽𝘂𝘂𝗿 𝗿𝘂𝗻𝗱𝘀- 𝗲𝗻 𝟳𝟱% 𝗴𝗲𝗺𝗲𝗻𝗴𝗱 𝗴𝗲𝗵𝗮𝗸𝘁. De 𝘃𝗲𝗴𝗲𝘁𝗮𝗿𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲 𝘃𝗲𝗿𝘀𝗶𝗲 maak ik met zwarte en rode bonen, zoete patat, paprika en mais. In beide versies zitten ui, tomaten en kidneybonen.
Van de 𝗰𝗼𝗻 𝗰𝗮𝗿𝗻𝗲 maak ik een 𝗽𝗶𝗸𝗮𝗻𝘁𝗲 𝗲𝗻 𝗲𝗲𝗻 𝗺𝗶𝗹𝗱𝗲 𝘃𝗲𝗿𝘀𝗶𝗲. De vegetarische sin carne zal enkel in een milde versie te verkrijgen zijn. Let wel op: mild betekent niet “niet pikant”. De heetste chilies spelen hier niet mee, maar de zachte uiteraard wel, want anders wordt het een “sin chili”.
De 𝗯𝗶𝗷𝗴𝗲𝗿𝗲𝗰𝗵𝘁𝗲𝗻 fungeren als frisse tegenwind, met knapperige groenten en zachte zuren, om de pittige chilisaus te temperen en het complete gerecht in balans te brengen.
Ook de 𝗺𝗮𝗮𝗹𝘁𝗶𝗷𝗱𝘀𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲 blijft in Mexicaanse sferen en is een waar feest aan smaken: cajun gekruide reepjes kalkoenfilet, nootachtige quinoa, romige avocado, zoete paprika, rijpe tomaat, scherpe rode ui, koriander en een pittige limoen-mayo dressing. Wie het liever 𝘃𝗲𝗴𝗴𝗶𝗲 houdt, kan hier kiezen voor ovengeroosterde zoete patat & courgette.
Dus Speedy Gonzales gewijs vooruit met die geit, want de lekkerste chili bestel je gewoon bij Etenstijd!
𝗕𝗲𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗲𝗻 is warm aanbevolen en kan bij voorkeur via deze link: https://forms.gle/Ew2uX4D512B5fTh29
