10/08/2026
Retour sur notre première Table Éphémère
Quel bonheur de retrouver cette ambiance si particulière autour de la table.
Un premier week-end chaleureux, gourmand, rempli d’échanges et de belles rencontres. Et surtout, le plaisir de vous faire découvrir une cuisine construite autour du jardin, du produit du terroir, mais aussi de la gourmandise… et bien sûr de la braise.
Pour ceux qui étaient là, et pour donner un petit aperçu aux autres, voici ce qui s’est retrouvé dans les assiettes…
Le trio de mises en bouche
- Un compressé de pomme de terre croustillant, accompagné d’une quenelle de confit de betterave : la douceur et la sucrosité de la betterave face au croustillant de la pomme de terre.
- Un tartare de bœuf, que l’on s’est amusé à réchauffer légèrement au piment aux quelques notes exotiques, accompagné de pastèque poivrée au Sichuan et d’huile de cameline.
- Et enfin, le concombre travaillé sous deux formes : en sorbet et en légume, avec des notes de romarin fumé, le tout accompagné d’une fine tuile de tomate.
Puis est arrivé le jardin…
Un petit jardin de légumes posé autour d’une eau de tomate profonde et intense, complété par une mousseline de courgette légèrement acidulée.
Et pour terminer l’assiette : un flambage au marc de Gewurztraminer, directement à table.
La truite de la Commanderie
Cuite en simple face à la braise. Une tagliatelle de courgette délicatement assaisonnée, une tomate confite longuement apportant sa sucrosité et une sauce aux herbes pour venir lier l’ensemble.
L’agneau des sœurs Schalenbourg, en deux temps
D’abord une épaule longuement confite, servie en raviole ouverte, mêlée à un travail de légumes. Elle était accompagnée d’un bouillon volontairement très végétal, enrichi d’une petite part d’agneau : profond, corsé sans être lourd, avec une belle longueur umami.
Ensuite une autre partie de l’épaule d’agneau, après sa cuisson à basse température, est retournée sur la braise pour retrouver le feu, la coloration et le goût.
Deux sauces l’accompagnaient : une réduction de fond d’agneau et une sauce à la carotte rôtie, avec les légumes des Jardins de Longpré pour apporter fraîcheur, couleurs et gourmandise.
Et pour terminer… la pêche
La pêche sous plusieurs visages : le feu, le coulis, la glace et une crème généreuse, pour terminer le repas sur quelque chose de frais, fruité et gourmand.
Voilà ce qu’était ce premier week-end des Tables Éphémères 2026.
Des produits magnifiques, quelques coups de chaud en cuisine, mais surtout le bonheur de voir les assiettes partir… et revenir vides.
Merci à toutes celles et ceux qui sont venus partager cette première Table Éphémère avec nous.
Un chaleureux merci également à Justine de PurJus, qui nous a accompagnés tout au long du repas à travers une belle sélection de vins, pensée pour accompagner chaque assiette.
Et maintenant… place au prochain week-end, où le canard sera à l’honneur.
Une nouvelle histoire à écrire dans les assiettes…
