Event venue - private dining - Catering - Traiteur service - Chef at home - Eventplanning- La Focacceria Francesco & Julia is food and event, no restaurant!
(1)
Mechelsesteenweg 76
Antwerp
2018
Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Francesco & Julia nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.
Francesco & Julia is niet zomaar een bedrijf –het is een liefdesverhaal.
Geïnspireerd door de essentie van de Italiaanse keuken, gemaakt met liefde en passie … Wij bieden een complete traiteur- en cateringservice, aangevuld met een unieke Chef at Home-ervaring. Daarnaast bakken we onze eigen focaccia’s en hebben we een schitterende eventlocatie in het hart van de Antwerpse Harmoniewijk. Ons verhaal
Francesco & Julia is een liefdes verhaal. Liefde voor elkaar, voor gezellig tafelen , feesten en Italië. Ze werden verliefd toen ze samen werkten in een Italiaans restaurant. In 2010 gaven ze elkaar hun “ja” woord onder de Italiaanse zon. Dit was wanneer hun liefdes verhaal stilletjes aan groeide naar een eigen bedrijf. Alles begon vorm te krijgen vijf jaar geleden, toen we in het voorjaar van 2012 besloten om onze eigen cateringservice te starten. We werkten destijds nog vanuit huis, maar omdat Francesco & Julia bleef groeien, gingen we stilaan op zoek naar een locatie om ons bedrijf uit te breiden. Alsof het zo moest zijn, kregen we een optie op de locatie waar we onze burgerlijke bruiloft hadden gevierd in 2015. De prachtige ruimte, gelegen aan de Mechelsesteenweg en op slechts vijf minuten van het Stadspark en de Nationale Bank, werd het hart van ons bedrijf. Naarmate de jaren voorbijgingen, bouwden we een ruime klantenbasis uit en deden we geweldige ervaringen op, maar in dat proces verloren we ook onze passie. Het grootste deel van ons werk was administratief, en er bleef maar weinig ruimte over voor creativiteit in de keuken. Daarom besloten we in juli 2017 het restaurant te sluiten om de dingen op een rijtje te zetten, van de manier waarop we de Italiaanse keuken willen benaderen tot de invulling die we ons leven willen geven.
ONZE GERECHTEN “Ik zou onze gerechten geen eer aandoen zonder iets te vertellen over Puglia, de plek in Italië waar ik geboren en getogen ben. Mijn eerste herinnering aan Puglia brengt me naar de haven, waar ik ‘s morgens toekeek hoe de vissers terugkwamen van het vissen. Op een dag had een van hen een pulpo of octopus in zijn handen, net gevangen uit de zee. Meteen na het vangen is de inktvis nog verstijfd van angst, wat het moeilijk maakt om hem te koken. Om een biefstuk malser te maken, slaan jullie er soms met een hamer op. Hetzelfde principe geldt voor de inktvis: de vissers sloegen hem hard tegen de rotsen. Dat liet een grote indruk op mij na, omdat het zo’n rauw en intens moment was, alleen maar om een betere smaak te creëren. Op zondag maakte mijn nonna verse pasta in de keuken. Ik herinner me dat ik op een dag bij haar in de keuken was toen ze orecchiette maakte met cime di rapa, een soort boerenkool. Ik kon uren naar haar staren, zonder te beseffen dat ik toen al een voorliefde voor eten had. Deze herinnering heeft me doen inzien hoe belangrijk traditie is, en dat traditie en zelfs cultuur verloren kunnen gaan. En dus vulde ik mijn eerste ravioli met cime di rapa, als herinnering aan mijn oma. Hoewel het niet helemaal hetzelfde was – zoals de traditie het voorschrijft – was het nog steeds Italiaans en geïnspireerd door haar. Deze twee anekdotes beschrijven perfect het eten dat we maken: geïnspireerd door herinneringen uit Italië en de essentie van de Italiaanse keuken, met de traditionele technieken die bij deze keuken horen. De manier waarop ik kook, is dan ook heel intens en puur: met respect voor de ingrediënten, om alle smaken tot hun recht te doen komen. Elke dag ga ik naar de markt, op zoek naar de lekkerste ingrediënten. Ieder gerecht en elk menu dat ik maak, is geïnspireerd door de seizoensgebonden oogst, met alleen de beste ingrediënten van het moment. Hoewel elke Italiaanse chef-kok de traditie in ere houdt en de Italiaanse keuken een speciaal plekje in zijn hart geeft –wellicht ook geïnspireerd door nonna – vind ik niet dat de Italiaanse keuken stil moet blijven staan. Integendeel, ook deze keuken moet meegaan met haar tijd. Julia en ik staren ons dan ook niet blind op wat beschouwd wordt als de traditionele Italiaanse keuken, maar behandelen onze gerechten wel met dezelfde hoeveelheid liefde, passie en respect.” ~ Francesco de Candia, chef-kok van Francesco & Julia
