16/08/2025
কাচ্চি বিরিয়ানি—শুধু একটি খাবারের নাম নয়, এটি আসলে আবেগ, সংস্কৃতি আর আতিথেয়তার প্রতীক। পারস্য থেকে শুরু হওয়া বিরিয়ানির যাত্রা মুঘল দরবার পেরিয়ে যখন ঢাকায় পৌঁছায়, তখনই জন্ম নেয় এক অনন্য স্বাদ—ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি।
“কাচ্চি” নামের বিশেষত্ব হলো, এখানে মাংস আগে সেদ্ধ করা হয় না। বরং ছাগলের মাংস দই, আদা-রসুন, মসলায় ঘন্টার পর ঘন্টা মেরিনেট করে কাঁচা চালের সঙ্গে স্তরে স্তরে সাজিয়ে দমে রান্না করা হয়। এই দমের ভেতরেই মাংস নরম হয়, চাল সুগন্ধে ভরে ওঠে আর স্বাদের এক অপূর্ব মেলবন্ধন তৈরি হয়। আলু, ঘি আর বাসমতি বা কালিজিরা চালের সুগন্ধে ঢাকাই কাচ্চি অন্য সব বিরিয়ানি থেকে আলাদা।
ঢাকার নবাব পরিবার থেকেই কাচ্চির আসল প্রচলন শুরু। নবাবদের দাওয়াত, উৎসব কিংবা বিয়ে-শাদির আসর কাচ্চি ছাড়া কল্পনা করা যেত না। ধীরে ধীরে এটি ঢাকার সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে ওঠে। এমনকি আজও বিয়ে, ওয়ালিমা, ঈদ কিংবা যেকোনো বড় অনুষ্ঠান কাচ্চি ছাড়া যেন অসম্পূর্ণ।
আজকের দিনে কাচ্চি শুধু ঢাকার গণ্ডিতে সীমাবদ্ধ নয়। রাজধানীর প্রতিটি মোড়ে কাচ্চি হাউস, বড় বড় রেস্টুরেন্ট থেকে শুরু করে অনলাইন ফুড ডেলিভারি—সবখানেই কাচ্চির জয়জয়কার। দেশের বাইরে বসবাস করা বাংলাদেশিদের জন্যও কাচ্চি মানে শেকড়ের টান, দেশের গন্ধ।
কাচ্চি তাই শুধু একটি খাবার নয়, এটি স্মৃতি, এটি উৎসবের আনন্দ, এটি অতিথি আপ্যায়নের মর্যাদা। এক থালা গরম কাচ্চি হাতে এলেই যেন মনে হয়—ঢাকার সেই চিরচেনা ঐতিহ্য আমাদের সামনে জীবন্ত হয়ে উঠেছে।
ট্রেডিশনাল কাচ্চি অর্ডার করতে ইনবক্স করুন। কল বা হোয়াটসঅ্যাপ করুন 01846570522 নম্বরে।
