07/03/2026
Muchos nos preguntan por que decidimos cerrar la Confiteria Ñu Porá el 15/03/2026 si funciona tan bien. La respuesta es por una decisión responsable que tiene que ver con el valor de las cosas.
Una operación gastronómica tiene una delicada ecuación en la que los recursos que se generan por la venta de servicios, se distribuyen de acuerdo a componentes porcentuales. A grandes rasgos podríamos decir que en un restaurante como el nuestro, lo razonable generalizando es más o menos así, respecto de la facturación:
- Insumos, ingredientes, productos: 30%
- Electricidad, agua, gas, etc. 9%
- Recursos Humanos 30%
- Inversiones 5%
- Impuestos 8%
- Administración (contador, abogado, etc.) 3%
- Bancos / tarjetas / comisiones 5%
- Alquiler 5%
- Rentabilidad 5%
Si alguno de los valores porcentuales crece, le está quitando participación a otro, siendo la variable de ajuste el porcentaje de rentabilidad del dueño. Porque si las ventas caen, al igual que en una pizza más chica, hay alguien que no tendrá su porción.
Pretender un valor de alquiler que variaría, dependiendo del mes, entre un 15% y un 30% de la facturación, es vivir en otra realidad.
Somos responsables, hemos cumplido nuestro contrato abonando todos los días 5 de cada mes, hemos invertido y hemos apostado; pero nuestro éxito es nuestro, como lo sería también nuestro fracaso; y no estamos dispuestos a que nos confisquen posibles ganancias futuras, ni sueldos de empleados, ni subir más los precios de la carta que lo que puede abonar nuestro público.
Eso es todo, creemos haber hecho un buen trabajo y dejamos la confitería mucho mejor de lo que la tomamos, moderna, con mejor infraestructura y muy bien posicionada. Le cedemos la posta a quien quiera abonar $4.418.602 + impuestos sin ningún apoyo ni inversión de mejora como contraparte. Nosotros nos mudamos a seguir apostando, invirtiendo y creando. Nuestra pasión por la gastronomía no termina, se muda.
Los esperamos en el próximo capítulo y cerramos este con mucha alegría y entusiasmo por lo que se viene.
