請問台灣在哪裡

26/08/2024

「沒有冰活不下去的夏天
吃冰的100種練習」

我特別喜歡吃刨冰，
傳統的日式的新奇的我都愛，
老家造橋路口的新泉冰菓室，
裡面的雜冰和鳳梨冰
都是我兒時美好的飲食記憶。

雜冰好像是客庄才有的字眼，
但卻是我驗證做傳統刨冰的標準，
我在竹北住過十五年，
喜歡純純冰菓店裡的老味道。

搬到台北住後，
才發現
糖水的地域差異，
有些店家根本不炒糖！
吃的冰與糖水和食材都是分開的！

在新竹和苗栗的客庄，
糖水的使用是傳統刨冰文化的核心之一。
這些地區的糖水多以傳統方式製作，
常使用黑糖、二砂糖或麥芽糖來增加風味。這些糖水不僅是甜度的來源，
更帶來了濃郁的香氣和獨特的口感，
吃過加龍眼乾
也吃過加老薑
也吃過加鳳梨的。

但不知是夏天越來越熱，
還是做不了醫生的都開了冰店，
台北冰店越來越多，
但真正好吃的卻不多，
有時懷念起來還是會去萬華吃冰，

我想傳統刨冰裡的糖水是很重要的關鍵，
新竹與苗栗的刨冰以「傳統風味」為特色，通常可加入大量紅豆、綠豆、薏仁、芋頭等傳統食材，這些食材經過慢火熬煮，口感軟糯。糖水則以黑糖為主，煮至濃稠，充滿焦香，並覆蓋於刨冰上，色澤深沉。新竹苗栗的刨冰外觀較為樸實，但食材卻煮的認真實在。

圖片中有一張
是我現在住淡水會吃的日式刨冰，
名氣已經響亮到不用再說他們的店名，
實在是太怕排隊了，
喜歡把刨冰當料理看待的他們，
我還曾經花錢去上他們的刨冰課。
喜歡平日不排隊時和Ｐ先生去吃一碗冰
各選自己喜歡的口味，
最好是新口味，
還可以順便邊吃邊研究分析，
然後看淡水的日慢慢落。

25/08/2024

最近吃到了來自宜蘭很特別的海米，
所以想把記憶中台灣的米整理起來，
寫下來記錄一下。

👉 台梗九號

風味分析：
台梗九號是台灣的中粒米，口感介於蓬萊米與長粒米之間，米粒較為鬆散但仍具有一定黏性，米香濃郁。其口感較為柔軟，煮熟後不會過於黏稠。

適合烹煮方式：
- 炒飯：台梗九號煮熟後米粒分明，炒飯時不易黏成一團，能夠吸收調味料的香氣。
- 焗飯：適合用於焗飯，因其黏性適中，能夠與醬汁完美融合且保持良好的口感。

應用方式：
- 鍋巴飯：利用台梗九號的米香製作鍋巴飯，煎至金黃酥脆後加入醬汁食用。
- 粥品：適合用於粥品，煮至軟爛後仍然保有一定口感和米香。

👉圓糯米
風味分析：
圓糯米屬於短粒糯米，煮熟後非常黏稠，米粒飽滿且具彈性，帶有獨特的糯米香氣，口感柔韌且黏糯。

適合烹煮方式：
- 糯米糕點：圓糯米非常適合用來製作各類糯米糕點，如麻糬、紅豆糯米糕等，能夠展現米的黏性與香甜。
- 米糕：在台灣的傳統米糕中，圓糯米是不可或缺的主要原料。

應用方式：
- 八寶飯：圓糯米適合與各種甜餡料搭配，製作八寶飯等甜品，口感豐富且層次感強。
- 糯米腸：適合製作台灣小吃糯米腸，與香腸外皮結合，口感有韌性且充滿香氣。

👉香米（Jasmine Rice）
風味分析：
香米為長粒米的一種，米粒修長，煮熟後米粒分明且略帶透明，米香濃郁，常有淡淡的茉莉花香氣，口感較為鬆散。

適合烹煮方式：
- 白飯：香米最適合煮成白飯，配合清淡的菜餚，如泰式料理，能夠充分展現其獨特香氣。
- 米飯沙拉：煮熟後放涼的香米可以製作米飯沙拉，米粒鬆散且口感清爽。

應用方式：
- 泰式炒飯：適合用於泰式炒飯，米粒分明且吸收炒飯中的各種調味，香氣四溢。

👉台中65號
風味分析：
台中65號是一種中粒米，米粒形狀圓潤，黏度適中，米香濃郁且口感柔軟。煮熟後米粒豐滿且微帶透明。

適合烹煮方式：
- 便當米飯：煮成白飯後，口感適中且米香濃郁，非常適合作為便當飯。
- 米布丁：米粒較軟且具有一定黏性，適合製作甜點如米布丁，能夠融合甜味並保持米粒的形態。

應用方式：
- 炒飯 台中65號炒飯米粒分明，適合搭配多種食材進行快速拌炒，保留米香且吸收各種調味料。
- 健康飲食：適合用於低油低鹽的健康飲食中，米粒柔軟易消化。

👉高雄147號
風味分析：
高雄147屬於中粒米，米粒圓潤飽滿，外觀光澤亮麗。煮熟後，米粒間適度黏結，具Q彈口感，且帶有濃郁的米香與天然的甜味。高雄147米的口感介於蓬萊米和台梗九號之間，兼具黏性和鬆軟度，適合多種料理應用。

適合烹煮方式：
- 白飯：高雄147是理想的主食米，適合煮成白飯，口感柔軟、香氣十足，非常適合與台式料理搭配。
- 燉飯：高雄147的黏性和吸水性適中，適合用於製作燉飯，能夠充分吸收湯汁與調味料的風味。
- 壽司飯：雖然沒有蓬萊米那麼黏，但高雄147的適度黏性使其也適合製作壽司飯，保持壽司的形態且口感佳。

應用方式：
- 便當飯：高雄147的Q彈口感和香氣使其成為便當中理想的米飯選擇，能夠在冷卻後仍保持良好的口感。
- 炒飯：高雄147煮熟後米粒分明，適合用於製作炒飯，吸收調味料後風味濃郁且口感不油膩。
- 養生粥：在粥品中，高雄147的香氣和米粒的形態能夠為粥品增添風味和口感層次。

高雄147以其優秀的風味和口感，已成為台灣市場上廣受歡迎的米種之一。無論是作為主食米飯、壽司飯或是燉飯，高雄147都能提供豐富的米香與彈性口感，是一款適應性強且值得推薦的米種。

👉台中65號
風味分析：
台中65號米粒圓潤，口感柔軟且富有黏性。煮熟後米粒飽滿，帶有豐富的米香，口感介於蓬萊米與台梗九號之間。

適合烹煮方式：
- 白飯：非常適合作為日常主食白飯，香氣十足且口感豐富。
- 燉飯：適合製作燉飯，能夠吸收湯汁並保持良好的米粒形態。

應用方式：
- 便當米飯：米粒在冷卻後仍能保持Q彈的口感，是便當的理想選擇。

👉台南5號
風味分析：
台南5號為中粒米，米粒圓滑，煮熟後米粒較為鬆散但仍有一定黏性。香氣濃郁，口感略為鬆軟。

適合烹煮方式：
- 炒飯：適合用於炒飯，米粒分明且不易黏結，吸收調味料後香氣濃郁。
- 米粉湯：米粉製品適合使用台南5號，湯頭清淡且帶有米香。

應用方式：
- 米糕：台南5號適合用於米糕製作，米粒間的鬆散感為米糕增添層次。

👉嘉農8號
風味分析：
嘉農8號米粒短圓，具黏性且口感柔軟。煮熟後米粒飽滿且黏稠，富有濃郁的米香。

適合烹煮方式：
- 壽司飯：黏性高，適合作為壽司飯使用，米粒能夠穩定地黏合在一起。
- 糯米糕：可以用來製作糯米糕點，富有黏性且香甜。

應用方式：
- 嘉農8號適合用於傳統糯米雞等需要黏性米的料理。

👉台農67號
風味分析：
台農67號是中粒米，米粒圓潤，黏度適中，口感滑順且香氣濃郁。

適合烹煮方式：
- 焗飯：適合用於焗飯，黏性適中，能夠吸收醬汁並保持良好口感。
- 便當米飯：冷卻後仍保有Q彈口感，適合作為便當米飯。

應用方式：
- 甜品粥：適合用於甜品粥，香氣濃郁，米粒軟糯但不糊。

👉高雄18號
風味分析：
高雄18號米粒圓潤，黏性強且口感柔軟。煮熟後米粒間緊密黏合，富有彈性且香氣十足。

適合烹煮方式：
- 白飯：作為主食米飯，香氣與黏性皆為上乘。
- 壽司飯：非常適合製作壽司飯，黏性足以保持壽司的形態。

應用方式：
- 飯糰：高雄18號適合用於飯糰製作，米粒黏結力強。

👉台中114號
風味分析：
台中114號為中粒米，米粒偏圓，煮熟後米粒分明且帶有適度黏性，香氣濃郁。

適合烹煮方式：
- 炒飯：適合用於炒飯，米粒分明且不黏結，口感輕盈。
- 米布丁：米粒形態保持良好，適合製作甜品如米布丁。

應用方式：
- 台式便當飯：台中114號適合作為台式便當中的米飯，香氣和口感都非常適合日常使用。

👉高雄139號
風味分析：
高雄139號屬於中粒米，米粒修長且圓潤，煮熟後米粒分明，口感較為鬆散且香氣濃郁。大家熟知的池上米多屬於這一種。

適合烹煮方式：
- 炒飯：煮熟後的米粒分明，適合用於炒飯，香氣四溢且不黏結。
- 米粉湯：米粉製品中適合使用高雄139號，湯頭香氣濃郁且清爽。

應用方式：
- 泰式料理：高雄139號非常適合搭配泰式料理，米粒分明且香氣十足。

這些米種展示了台灣米的多樣性和豐富的風味特性，還有更多的米種還沒吃過，每種米都有其獨特的烹調特性和應用方式。在不同的料理場景中選擇適合的米種，能夠更好地發揮食材的特質，為料理增色，台灣米就是讚啦👍🏼

14/05/2024

20/01/2024

名列2023米其林必比登推薦名單，Monsoon季風台灣餐廳已經成為許多饕客士林夜市美食口袋名單，季風Monsoon菜單上提供純創新客家素食料理，主廚廖永勛Ted證明了沒有肉客人也能吃得很開心，客家料理也不只油、鹹、香！

23/12/2023

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19/12/2023

25/07/2023

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