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Cristina Artigas Catering

Name: Cristina Artigas Catering
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Cristina Artigas Catering

Fine Cuisine and Events

10/14/2021

FROM OUR COOKING CLASSES

10/05/2021

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09/19/2021

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11/03/2020

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10/06/2020

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09/24/2020

AT HOME COOKING ...

POZOLE VERDE

2 libras carne de puerco en trozos
3/4 libra espinazo de puerco
1/2 cebolla
2 ajos
Sal
2 litros agua

Poner a cocer la carne con todos estos ingredientes hasta que este cocida
Dejar enfriar y colar. Reservar el caldo
Quitar los huesos de la carne y cortarla en trozos de 1”

Poner a cocer
1 libra de tomate verde
1 cebolla cortada en cuatro
3 chiles jalapeños desvenados y sin semillas
3 dientes de ajo
3 tazas de agua

Moler en la licuadora con un poco del agua en que se cocieron junto con
1/2 taza de cilantro
1/3 taza pepitas

Freír en 2 cdas. de aceite bien caliente. Sazonar con sal

Mezclar esta salsa con el caldo donde se coció la carne, agregar la carne y
2 latas de maíz para pozole enjuagadas y escurridas

Dejar hervir todo unos 15 minutos a que se integren los sabores
Sazonar si fuera necesario con consomé en polvo

Servir con lechuga y rabanitos rebanados, cilantro picado, orégano
y tostadas

09/15/2020

AT HOME COOKING ...

POZOLE FÁCIL

6 chiles guajillos o New Mexico
8 tazas caldo de pollo
2 pechugas de pollo con hueso y piel (2 a 3 libras)
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
3 cdas. aceite veg.
3 latas Hominy de 15 oz (maíz blanco) enjuagado y escurrido
1/2 cebolla blanca picada
3 dientes de ajo picado
Consomé en polvo (opcional)

Acompañamientos:
Col blanca rebanada
Rabanitos rebanados
Cebolla picada
Orégano
Limón
Tostadas

Asar los chiles en un comal. Abrirlos y quitar las semillas
ponerlos a remojar en 2 tazas de agua caliente
Cocer el pollo en el caldo con el laurel, sal y pimienta
Ya cocido, quitar la piel y los huesos. Desmenuzar toscamente.
Moler en la licuadora los chiles con la cebolla y el ajo con un poco del agua en que se remojaron
En una olla grande calentar el aceite y freír ahí la pasta de chile guajillo, agregar el caldo y dejar hervir, sazonando con consomé si fuera necesario
Añadir el maíz y el pollo y dejar que se cocine unos 10 minutos a que se integren los sabores
Quitarle la grasa que flota con una cuchara.
Servir acompañado de col, rabanitos, cebollita, orégano, limón y tostadas
NOTA: se puede hacer con puerco o res, o una combinación de pollo con estas carnes.

09/10/2020

AT HOME COOKING...

SALMON CON MIEL Y MOSTAZA

Se hace una marinada con
1/4 taza miel
1/4 taza mostaza Dijon
3 cdas. salsa Soya
2 ajos machacados

Se marinan 4 porciones de salmón con esta salsa
(durante 30 minutos)
Hornear a 450 F
10 minutos

ENSALADA
hojas de lechuga
arúgula
tomate en gajos
zanahoria cortada delgadita en la mandolina (hacer rollitos)
aguacate
rabanitos rebanados

Aderezo.-
1/4 taza mayonesa
2 cdas. mostaza Dijon (grainy)
3 cdas. jugo de limón
2 cdas. aceite de oliva
Sal y pimienta
2 cdas. Agua
Mezclar todos los ingredientes del aderezo y agregar a la ensalada

Servirla acompañada del salmón

09/07/2020

SALPICÓN
1 1/2 libra falda de res (skirt steak)
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Agua la necesaria

6 tazas de lechuga Romaine cortada
3 jitomates Roma
1 o 2 aguacates grandes
5 papas medianas cocidas y peladas
1/2 cebolla morada
1/2 taza cilantro picado
Rajas de jalapeño de lata
Tostadas

NOTA: se le puede agregar ejotes, zanahorias, elote, chícharos (todo cocido)

Aderezo.-
1/4 taza vinagre de vino blanco
1/2 taza aceite de oliva
1 cda. Mostaza amarilla
1cda. Salsa Perrins
2 cdas. Agua
Sal y pimienta

Poner a cocer la carne con la cebolla, ajo, laurel y sal

Deshebrarla
Acomodar en un platón la lechuga, el jitomate, la carne, las papas rebanadas, aguacate, cebolla morada rebanada y cilantro picado
(Agregar otras verduras al gusto)
Decorar con rajas de jalapeño
Mezclar todos lo ingredientes del aderezo
Y rociar sobre la ensalada
Servir con tostadas

08/27/2020

COOKING AT HOME ...

FLAN DE COCO
1 1/2 taza azúcar

1 lata leche condensada
1 lata leche Clavel
4 huevos
1 taza coco rallado

Poner el azúcar a calentar en una cacerola gruesa, moviendo
Cuando tome color dorado oscurito, quitar de la lumbre porque es muy fácil que se queme en este punto
Cubrir con este caramelo el fondo y los lados de un molde
Licuar la leche condensada, la leche clavel, y 4 huevos, no mucho para que no le entre aire
Vaciar sobre el caramelo
Acomodar encima el coco sumergiéndolo con una cuchara (el coco tiende a flotar naturalmente)
Tapar con papel aluminio
Meter el flan en un molde más grande con agua caliente para hornearlo a baño Maria, a 350 grados durante 1 hora
Dejar que se enfríe completamente, pasar un cuchillo al rededor y voltearlo sobre un platón

08/23/2020

COOKING AT HOME

PESCADO AL HORNO

4 filetes de pescado blanco gruesos (1 1/2”) de aprox. 6 oz. cada uno
Marinarlos 10 minutos con
3 cdas Jugo de limón
1 cdita ralladura de limón
1 cdita de ajo
3 cdas aceite de olivo
sal y pimienta
Aparte moler en el Food processor
1 y 1/2 tazas de bolillo cortado en cuadros
1/3 taza queso parmesano
1/3 taza perejil
1/3 taza aceite de oliva
3 cdas. de la marinada del pescado
Acomodar el pescado y la marinada en un pyrex,
copetear cada filete con la mezcla de pan
Tapar con aluminio y hornear a 400 F, 12 min.
Destapar y ponerlo al broil unos 3 o 4 minutos
A que se dore bonito la costra de pan
Nota: si el pescado es menos grueso, hornear menos tiempo

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