28/10/2025
✨Kartka z kalendarza ✨
28 października 1846 roku urodził się Georges Auguste Escoffier – francuski szef kuchni, reformator i autor licznych publikacji kulinarnych, znany jako „Cesarz kucharzy” oraz „Ojciec nowoczesnej kuchni”.
Escoffier wprowadził koncepcję „Brigade de cuisine” – system hierarchii w kuchni restauracyjnej, który usprawnił organizację pracy zespołu kucharzy.
Rozwinął również klasyfikację sosów matek, zapoczątkowaną przez Marie-Antoine Carême’a, tworząc pięć podstawowych sosów kuchni klasycznej:
Sos beszamelowy (Béchamel) – na bazie jasnej zasmażki i mleka.
Sos velouté (Velouté) – na bazie jasnej zasmażki i jasnego bulionu.
Sos hiszpański (Espagnole) – na bazie ciemnej zasmażki i ciemnego bulionu.
Sos pomidorowy (Tomate) – z pomidorów, tłuszczu, warzyw i bulionu.
Sos holenderski (Hollandaise) – emulsja z żółtek i klarowanego masła z sokiem z cytryny.
