05/03/2026
Esta torta de chocolate tiene una historia atrás, es hecha con cacao orgánico panameño de Almirante en Bocas del Toro, recogido por familias de comunidades indígenas, quienes se dedican a esta gran labor y que pasa de generación en generación. Nos cuenta Don Justo, que alrededor de los años 50, en Almirante, se funda la Cooperativa del cacao para trabajar conjuntamente con las familias quienes a través de los años y exigencias del mercado fueron mejorando y aprendiendo cada vez más de este maravilloso grano. Es muy importante mencionar que las familias productoras de cacao, lo siembran en pequeñas fincas, de allí la limitada producción y por otro lado, la garantía del cuidado del grano al ser en pequeña escala. En el año 99,Don Justo, inició Kokoa del Istmo y siguió con la gran labor iniciada en los años 50. En este momento Don Justo nos comenta que exporta cacao a Alemania, que los estándares de la comunidad europea son muy altos y que no es solo el producto sino que también se preocupan por la parte social de las comunidades y familias productoras. Nosotros nos sentimos tan felices de haber conocido a Don Justo y honrados de poder trabajar con este cacao y principalmente por conocer la historia detrás de este insumo. Gracias Don Justo por esa larga charla y queda pendiente la torta de chocolate con cacao panameño y receta peruana. 🇵🇦🇵🇪
