Janosch Cookery

07/05/2026

Daslook is er nog steeds volop. Ook al is deze bijna uitgebloeid ontstaan er nu zijn zaadjes. Deze lichtgroen en zachte intense bommetjes van smaak en geur zijn nu op hun best. Na het wassen royaal bestrooien met goed zeezout en dit in een gesteriliseerde wek pot doen voor een etmaal.
Morgen gaat er Champagne-azijn op en dan wachten. Koel en donker laten “rijpen” en over 3 weken zijn dan de daslook kappertjes klaar.

Super lekker in een salade, asperges, vis, toast met tomaat en burrata ….

25/03/2026

Ready for some sharp action!

20/03/2026

19/03/2026

Janosch Cookery !

31/12/2025

2025 It’s a wrap ~ What a year ~ Thank you all 🤎

19/12/2025

Die zaak, dit instituut, inspirerend en door Jos en Wim en team tot een 2.0 niveau getild!

19 jaar geleden was dit een game- changer voor mijn carrière en sociale ontwikkeling.

Dank voor de gastvrijheid !

05/07/2025

Wat een geweldige opdracht weer voor Jona en Wilco in Breukelen.
50 personen 5 gangen Walking Diner met de mooiste spullen van het onze biologische melkveehouderij met fantastische groente die ik zelf mag oogsten

Dank voor alle enthousiaste reacties !

15/06/2025

BBQ preppings in volle gang hier in onze nieuwe mooie tuin en buitenkeuken.

20 kg runderwang uit Ierland. Eerst in de pekel (50gram zout per liter water ) voor 16 uur daarna droog deppen en dan op de BBQ om de smoken en dicht te schroeien. Nu terugkoelen maar past als de marinade erop gegaan is ( secret recipe).

Morgen gaat alles in vacuum zakken en dan 24 uur in de sous vide garen op 68 graden. Daarna plukken en dan onder druk wegzetten…

meer in de volgende poste

05/06/2025

The Cookery was misschien even wat minder zichtbaar maar heeft zeker niet stil gestaan!
Veel mooie evenementen en private dining op locatie. Verjaardagen en mijlpalen die gevierd werden
Daarnaast druk bezig geweest met de opstart van Leonardo’s ravioli bar in Amsterdam wat met heel veel plezier en goede reacties elke dag vol zit !

Eind juni en begin juli zijn altijd heel drukke momenten met catering en grotere partijen. Daarnaast mag ik met trotst vertellen dat ik onderdeel geworden ben van trainingsmodulen met Paul Slangen waarop ik me enorm verheug en wat altijd enorm uitdagend en inspirerend is.
Kort om komt er weer een fantastische tweede helft van het jaar aan met afwisselende klussen en mooie opdrachten!

Ik zie jullie snel weer aan tafel of eromheen !

07/04/2025

.amsterdam