12/06/2025
RAINBOW BOWL MET PARELCOUSCOUS & KIKKERERWTEN
Een kleurrijke, vullende en voedzame bowl vol plantaardige ingrediënten! Perfect voor lunch of diner.
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞̈𝐧𝐭𝐞𝐧 (𝐯𝐨𝐨𝐫 𝟐 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐞𝐧):
• 150 g Parelcouscous
• 1/2 Courgette
• 1 blik Kikkererwten (ca. 400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 Grote zoete aardappel, in blokjes
• 1 Avocado, in plakjes
• 1 Rode ui, in dunne ringen
• 1 Handje cherrytomaatjes, gehalveerd
• Olijfolie
• Paprikapoeder, komijn, peper & zout
• Optioneel: tahin-limoen dressing of hummus
𝐁𝐞𝐫𝐞𝐢𝐝𝐢𝐧𝐠𝐬𝐰𝐢𝐣𝐳𝐞:
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zoete aardappelblokjes met een scheutje olijfolie, paprikapoeder, peper en zout. Spreid uit op een bakplaat en rooster ca. 25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
2. Meng de kikkererwten met wat olijfolie, komijn, peper en zout. Rooster ze de laatste 15 minuten mee met de zoete aardappel, of bak ze in een koekenpan tot ze knapperig zijn.
3. Kook de parelcouscous volgens de verpakking gaar, giet af en laat even afkoelen. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe voor extra smaak.
4. Verdeel de parelcouscous over twee kommen. Leg de zoete aardappel, kikkererwten, courgette, tomaatjes, rode ui en avocado er in mooie vakjes bovenop.
5. Serveer met een lekkere tahin-limoen dressing, een lepel hummus of wat sesamzaadjes voor de crunch.
Tip: Deze bowl is ook heerlijk met rucola of gefermenteerde groenten.
Enjoy✨
•
•
