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23/09/2021

El color y el sabor del pan de plátano lo aporta el plátano maduro, pero si ustedes gustan de un pan de plátano, mucho más obscuro deben probaré la receta con melaza. ⠀
No se arrepentirán. ⠀
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Pan de plátano ⠀

Ingredientes
3/4 taza de ghee
1 taza de azúcar morena blanca is quieres un pan más dulce
2 huevos
3 tazas de puré de plátanos alrededor de 6-7 plátanos medianos
1 taza de melaza
3 tazas de harina
2 1/2 cucharaditas de jengibre
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de clavo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Instrucciones
Precalienta tu horno a 180 grados C.
Engrase y enharinar dos moldes para pan.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos.
Agregue los huevos hasta que se mezclen.
Mezcle el plátano y la melaza hasta que estén completamente combinados.

En un tazón aparte, mezcle los ingredientes secos.
Mezcle los ingredientes secos en la mezcla húmeda hasta que estén completamente mezclados.
Divida la masa entre las sartenes y hornee durante 50-60 minutos, hasta que un probador de pasteles insertado salga limpio.
Retire y enfríe durante 10-15 minutos, luego retire de las sartenes en una rejilla de alambre y enfríe por completo.

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08/09/2021

Tarta de higos
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Base de pie

150 g de mantequilla fría en cubos
95 g de azúcar glas
30 g de almendra en polvo
1 g de sal
1 g de vainilla en polvo
58 g de huevos
250g de harina t 55

Haz la base:
Con una batidora, mezclar la mantequilla con el azúcar glass, la almendra en polvo, la sal y la vainilla en polvo. Emulsionar agregando los huevos, luego verter la harina. Reserva en el refrigerador por 4 horas.
Estirar hasta 3 mm de grosor con un rodillo, luego montar en el molde desmoldable ligeramente untado con mantequilla de 2 cm de alto y 18 cm de diámetro.
Y dejar reposar durante 2 horas en el refrigerador. El mismo día, hornee la base de la tarta a 160 ° C durante 25 min.

Crema de almendras y higos
300g de crema de almendras Crema de almendras
75 g de mantequilla
75 g de azúcar en glass
75 g de almendra en polvo
75 g de huevos
45 g de pulpa de higo (3 higos)
Ron opcional
En una batidora, batir la mantequilla con el azúcar glass y el polvo de almendras. Agregue los huevos gradualmente, luego, opcionalmente, el ron, la ralladura de cítricos. Reserva en un bolsillo.
Colocar en el fondo de la tarta y decorar la base del pastel con una capa de crema. Ponga dentro trozos de pulpa de higo, empujándolos bien. Hornee nuevamente por 10 minutos.

Crema montada
100 g de yemas de huevo
35 g azúcar
25 g de Crema para montar
35 g azúcar glass

Mezclar las yemas de huevo y azúcar a baño maría con un globo hasta que estén de color amarillo claro (blanquear). Montar la crema, incorporar azúcar glass, hasta que haga picos.
Mezclar las yemas con la crema en forma envolvente y refrigerar.

Montaje

1 kg Higos maduros
¼ Taza Azúcar glass
Film
Base de tarta fría

Cubrir el molde desmoldable con film, incorporar la base de la tarta previamente horneada y fría.
Pelar los higos y rebanarlos delgados, acomodarlos por capas espolvoreando azúcar glass entre una y otra.
Refrigerarlo por 6 horas
Decorar con crema en la parte superior y servir.
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12/01/2021

Gelatina de mandarina ⠀
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Para la gelatina de leche ⠀⠀
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1 Lata Leche Evaporada
1 Lata De leche condensada
1 1/2 Tazas Jugo de mandarina
2 Piezas Mandarina sus gajos
4 Sobres Grenetina 7 g c/u hidratada en ½ taza de agua fría y disuelta a baño María
1 Pieza Mandarina para decorar
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Licúar
Licua la Leche Evaporada con Leche Condensada, el jugo de mandarina y los gajos de mandarina; agrega poco a poco la grenetina previamente hidratada y disuelta.
Vaciar
Vacía en un molde y refrigera hasta que esté cuajada.⠀
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Para la gelatina de agua ⠀
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ngredientes para receta

1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de agua
14 gramos de grenetina natural
3 tazas de jugo de mandarina ⠀
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Agregar la grenetina poco a poco en forma de lluvia sobre media taza de agua fría. Mezclar levemente y dejar que se hidrate durante 5 minutos.

Meter al microondas por intervalos de 15 segundos hasta que se derrita y reservar.

Colocar el jugo de mandarina y el azúcar en una olla y mover constantemente hasta que hierva.

Retirar de la estufa y añadir la grenetina hidratada y revolver bien con la pala para integrar los ingredientes. Dejar enfriar.

Colocar unos gajos de mandarina sobre la gelatina de crema previamente cuajada y vaciar la mezcla de gelatina. Refrigerar hasta que cuaje.
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Desmoldear y servir

10/01/2021

Rosca de reyes de conejito Turín. ⠀
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¿A quién le tocó El Niño en la rosca? ⠀
Tendremos clase de tamales para que compartan la delicia Mexicana.
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#2021

29/12/2020

A petición de ustedes, impartiremos clase de rosca de reyes este lunes 4. ⠀
Inscríbete ya! ⠀
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#2021

09/12/2020

Crème brûlée. ⠀
Postre de origen francés, receta original:crema catalana.
Cuenta la tradición que al pequeño Felipe de Orléans le gustaba entrar de vez en cuando a la cocina y que en cierta ocasión se quejaba con François Massalot, su cocinero, de que la natilla se le enfriaba. Para arreglar el problema, al chef se le ocurrió colocar una plancha al rojo sobre la capa de azúcar de la crema. El azúcar se caramelizó pero la crema no se calentó. El contraste entre el calor y el frío y entre la textura crujiente del azúcar y la cremosa de la natilla le gustó tanto al príncipe que popularizó la receta en su corte.⠀

A pesar de que la Crème Brûlée y la Crema Catalana son elaboraciones similares, hay diferencias. Generalmente, la versión moderna de la Crème Brûlée se elabora con nata en lugar de leche, y mientras la cocción de la Crème Brûlée se hace en el horno al baño maría (como el flan), la Crema Catalana se suele elaborar en un cazo, después se deja enfriar y se refrigera para que adquiera consistencia.⠀
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08/12/2020

Disfruta de la elaboración de una extraordinaria rosca de reyes. ⠀
Elaboraremos la masa desde cero, aprende todas las técnicas y secretos del chef, y deleita a la familia y amigos con la mejor rosca. ⠀
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#2021

04/12/2020

Panqué marmoleado⠀
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INGREDIENTES
5 huevos grandes a temperatura ambiente
3/4 taza de mezcla de eritritol o fruto del monje
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de ghee a temperatura ambiente (o aceite de aguacate o aceite de almendras o aceite de coco)
1/4 taza de crema de coco en lata, agite la lata antes de medir (o use crema espesa) a temperatura ambiente
2 tazas de harina de almendras
1/4 taza de harina de coco
1 cucharada de polvo de hornear

CAPA DE CHOCOLATE
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1/4 taza de crema en lata,agite la lata antes de medir (o use crema espesa) a temperatura ambiente
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PROCEDIMIENTO⠀

Precaliente el horno a 180 ° C. Cubre un molde para pan de 9 x 5 pulgadas con papel pergamino. Engrase el papel si el suyo tiende a pegarse a la comida.⠀

CAPA DE PASTEL DE VAINILLA
En un tazón mediano, bata ligeramente los huevos con edulcorante cristalino, vainilla y crema de coco.
Agregue el ghee, polvo de hornear, harina de coco y harina de almendras.
Batir rápidamente para combinar uniformemente. La masa de la torta de vainilla es espesa pero se extiende fácilmente, brillante, sin grumos.⠀
En otro tazón mediano, agregue 1 1/2 taza de la masa de vainilla que acaba de hacer.

Para crear la masa de pastel de chocolate, agregue este tazón mediano de cacao en polvo sin azúcar y crema de coco hasta que forme una masa de chocolate suave. Ahora, debe tener 2 tazones de masa, uno con 1 1/2 taza de masa de pastel de chocolate y otro con masa de pastel de vainilla.

¿CÓMO HACER El PANQUÉ?

Alterne cucharadas de masa para pastel de vainilla con masa para pastel de chocolate hasta que no quede más.
Cuando no quede más masa, use un cuchillo para hacer girar la parte superior de la masa. Inserte el cuchillo en el pan y gírelo suavemente en la masa, una o dos veces, para crear un efecto de remolino de mármol.
Hornee a 180 ° C durante 50-65 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el medio de la hogaza, ésta salga limpia con pocas o ninguna miga.
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02/12/2020

Cuitlacoche con epazote, zucchini a la mexicana y tortitas de carne. ⠀
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Un menú saludable, delicioso y fácil. ⠀
Todas las recetas están en las historias destacadas. ⠀
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Recuerda que consumir verduras de temporada, es bueno para la salud y el bolsillo. ⠀
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01/12/2020

Inscríbete a nuestra divertida clase, aprenderemos a elaborar toffee ( dulce cremoso de caramelo y chocolate) y fruit cake. ⠀
Los mejores regalos para esta navidad. ⠀
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30/11/2020

Tarta tatin⠀
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28/11/2020

Nopales en olla de barro. ⠀
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1 kg de nopales ⠀
1/2 cebolla⠀
Aceite de olivo
Orégano⠀
Sal y pimienta ⠀
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Picamos los nopales y la cebolla en cubos pequeños.
Salteamos la cebolla, en una olla de barro, cuando esté caramelizada agregamos los nopales, dejamos que se cocinen en su baba, a la mitad de la cocción, agregamos orégano, sal y pimienta. ⠀
Dejamos reducir todos sus jugos hasta que queden secos. ⠀
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Dirección

Morelia

Página web

https://www.studioagastronomico.com/

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