13/08/2026
MOLE POBLANO CON POLLO CON SAZÓN DE LA ABUELA 👵🍗
Ingredientes:
Para el pollo
1½ kg de piezas de pollo
½ cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Agua, la necesaria
Para el mole
4 chiles mulato
4 chiles ancho
3 chiles pasilla
2 chiles chipotle secos, opcionales
2 jitomates
½ cebolla
4 dientes de ajo
¼ taza de almendras
¼ taza de cacahuates
¼ taza de pasitas
2 cucharadas de ajonjolí
1 tortilla de maíz
1 bolillo pequeño o ½ bolillo grande
1 raja de canela
3 clavos de olor
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de anís
60 g de chocolate mexicano de mesa
1 a 2 cucharadas de azúcar, opcional
3 a 4 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
Sal al gusto
Para servir
Ajonjolí tostado
Arroz rojo
Tortillas de maíz calientes
PREPARACIÓN
1. Cocina el pollo.
Coloca las piezas de pollo en una olla grande. Agrega la cebolla, los 3 dientes de ajo, las hojas de laurel y sal al gusto. Cubre completamente con agua y cocina a fuego medio durante 30 a 40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
Retira las piezas de pollo con cuidado y reserva. Cuela el caldo y guárdalo, porque será la base para darle cuerpo y sabor al mole.
2. Limpia y suaviza los chiles.
Retira los tallos, semillas y venas de los chiles mulato, ancho y pasilla. Si vas a utilizar chipotle seco, límpialo también.
Calienta aproximadamente 1 cucharada de manteca o aceite en un sartén metálico. Pasa los chiles por la grasa durante apenas unos segundos de cada lado. Deben ponerse brillantes y aromáticos, pero sin quemarse, porque podrían amargar el mole.
Pásalos inmediatamente a un recipiente con agua caliente y déjalos reposar durante unos 15 minutos.
3. Tuesta los ingredientes.
En el mismo sartén agrega las almendras y los cacahuates. Tuéstalos ligeramente y retíralos.
Haz lo mismo con las pasitas y el ajonjolí. Después incorpora brevemente la canela, los clavos, el comino, la pimienta y el anís. Las especias solamente necesitan calentarse hasta liberar su aroma.
Dora ligeramente la tortilla y el bolillo. No deben quedar negros ni quemados.
Finalmente, asa los jitomates, la ½ cebolla y los 4 dientes de ajo hasta que tengan algunas partes doraditas.
4. Licúa el mole.
Coloca en la licuadora los chiles hidratados y escurridos junto con los jitomates, cebolla, ajos, almendras, cacahuates, pasitas, ajonjolí, tortilla, bolillo y todas las especias tostadas.
Añade aproximadamente 1½ a 2 tazas de caldo de pollo y licúa muy bien hasta obtener una salsa homogénea.
Para conseguir un mole especialmente fino y cremoso, licúa durante varios minutos y posteriormente pasa la mezcla por un colador.
5. Fríe y cocina la salsa.
Calienta las 2 cucharadas restantes de manteca o aceite en una olla amplia.
Vierte poco a poco el mole colado. Hazlo con cuidado porque puede salpicar.
Cocina a fuego medio-bajo mientras remueves constantemente. Al principio estará bastante espeso. Agrega caldo de pollo poco a poco hasta alcanzar una consistencia cremosa: debe cubrir fácilmente una cuchara, pero todavía poder deslizarse.
6. Agrega el chocolate.
Incorpora los 60 g de chocolate mexicano y mezcla hasta que se derrita por completo.
Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 30 a 40 minutos, removiendo con frecuencia para que el fondo no se pegue.
Durante esta cocción el mole irá oscureciéndose, espesándose y adquiriendo ese aspecto brillante y aterciopelado característico.
Prueba y ajusta de sal. Si quieres equilibrar un poco más el amargor de los chiles y el chocolate, añade 1 cucharada de azúcar, prueba y agrega otra solamente si hace falta.
7. Incorpora el pollo.
Cuando el mole esté listo, agrega las piezas de pollo cocidas.
Báñalas generosamente con la salsa y cocina todo junto a fuego bajo durante otros 10 minutos. Esto permite que el pollo absorba el sabor y quede completamente cubierto de mole.
Si durante este tiempo la salsa se espesa demasiado, agrega un chorrito del caldo reservado.
8. Sirve.
Coloca una pieza de pollo en un plato y cúbrela con una cantidad abundante de mole caliente.
Termina con ajonjolí tostado por encima y acompaña con arroz rojo y tortillas calientes.
Tip para que quede espectacular: el mole no debe quedar aguado ni como una pasta demasiado gruesa. La textura ideal es espesa, cremosa y brillante, suficiente para adherirse al pollo y formar una capa generosa de salsa.
