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日本酒時間

日本酒と食を軸としたさまざまな愉しみの場を創出する企画チーム。

【「日本酒時間」とは】
日本酒と食を軸としたさまざまな愉しみの場を創出する企画チーム。
2011年、同世代から若い世代まで日本酒を気軽に飲む時間と空間を作りたいという趣旨で、Pieni ecole＋cafe 岡野英美、日本酒ライター　市田真紀、料理研究家灰原抄織の3名で発足しました。

【活動内容】
◎日本酒と食をメインテーマにした独自イベントの企画運営
◎日本酒と食を絡めたイベントのプロデュース
など

【現在までの足跡】
＜2011年＞
7月日本酒時間～pieni style vol.1～　開催
11月「出石廻り」日本酒バー出店

＜2012年＞
1月日本酒時間～初春 vol.2～開催
4月　〃　～桜 vol.3～開催
7月　　〃　　～日本酒夏祭り vol.4～開催
10月　　〃　　～十三夜の月見酒 vol.5～開催

＜2013年＞
1月日本酒時間～新年特別編with御前酒 vol.6 ～開催
4月　　〃　　～烏城とさくらと花見酒 vol.7　@ふや平～開催
7月　　〃　　～ゆかたとお酒で夕涼み vol.8 ～開催
11月日本酒時間番外編～HACCOSを訪ねるおいしいものツアー北房・勝山・久世編～開催

＜2014年＞
6月日本酒時間番外編～HACCOSを訪ねるおいしいものツアー蒜山編～開催
7月日本酒時間特別編～日本酒時間×室町酒造×日本料理はむら「備前雄町の酒「佐近」を楽しむ七夕の宴」＠はむら～開催
　10月日本酒時間×Tamari Bar vol.3　@福岡醤油建物出店

＜2015年＞
1月日本酒時間番外編～日本酒時間×辻本店×湯原温泉おいしいものツアー～開催
4月日本酒時間×Tamari Bar vol.4　＠福岡醤油建物出店
7月日本酒時間特別編　～「大典白菊×日本料理はむら×日本酒時間が贈る七夕の宴酒と料理と朗読で愛でる～池波正太郎の世界」＠はむら～開催
10月日本酒時間×落酒造場「BAR RISING」　@銘木ばぁ開催

15/04/2026

【岡山の地酒 × 旬のおつまみで『日本酒時間』！】
Vol.157「御前酒別誂2026菩提酛純米生原酒」×「赤メバルのアクアパッツァ」

＼4月15日付 #山陽新聞＆ #さんデジに掲載！／

色とりどりの花が咲き乱れる春は、多彩な食材が楽しめる季節でもあります。
旬の魚や野菜を手に、今日はどんなおつまみを作ろうか、どんなお酒を合わせようかと、ワクワクしますね。

そんな春の主役に選んだのは、赤メバル！
引き締まった白身と上品なうま味が特徴で、岡山県では倉敷市下津井地区などで水揚げが盛んな魚です。

今回はその赤メバルをアクアパッツァにし、辻󠄀本店（真庭市勝山）の「御前酒別誂2026菩提酛純米生原酒」を合わせてみました。
赤メバルとあさりのうま味、ミニトマトの酸味。
さらに、オリーブオイルやイタリアンパセリのさわやかな香りと同様の要素を持つお酒をつなぎ合わせることで、若々しく豊かな味わいが完成しました。

ペアリングでは、赤メバルとミニトマト、イタリアンパセリを“一つの味”として味わい、お酒と調和させて。
お酒のアルコール度数が17度と高くしっかりとした味わいなので、アクアパッツアにアンチョビを加えて味に深みを出すとよく合いますよ。

「御前酒別誂2026菩提酛純米生原酒」は、辻󠄀本店の看板銘柄「美作」が今酒造年度から菩提酛造りになったことを受け、ファーストバッチをしぼりたてで蔵出しした貴重な1本。
淡いグリーンのトーンと微発泡、おだやかな香りの中にフレッシュな果実を感じさせるみずみずしさや清涼感が感じられ、口中をさっと駆け抜けるすがすがしい香りが印象的です。

味わいは御前酒らしいなめらかさと上品なうま味を感じ、中盤以降はドライな辛口から軽やかにキレていきます。
後口に感じる酸味や渋み、ほろ苦い余韻からも春を感じることができるお酒。
おすすめです🍶！

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■「赤メバルのアクアパッツァ」
〇材料（1人分）
・赤メバル　　　　　　　1尾（18～20㎝の大きさ）
・塩・こしょう　　　　　　適量
・エクストラヴァージンオリーブオイル　　大さじ２
・ミニトマト　　　　　　３個
・アンチョビ　　　　　　３ｇ
・あさり　　　　　　　　約１００ｇ
・水　　　　　　　　　 1カップ（200ml）程度
・イタリアンパセリ　　　　適量
・塩、こしょう、エクストラヴァージンオリーブオイル（香り付け用）　　適量

〇作り方
１．赤メバルは鱗や内臓を取ってよく洗い、表面の水分をふいて軽く塩こしょうする。
　　ミニトマトはへたをとり2等分に、アンチョビは細かくたたいて切る。
２．大き目のフライパンにオリーブオイルを入れ、赤メバルを入れ、中火で表面に軽く焦げ目がつくまで焼き、裏返して両面焼く。
３．魚が焼けたらミニトマトとアンチョビを入れて軽く炒め、魚の厚みの半分程度まで水を入れて強火にし、あさりも入れてふたをして５分ほど煮る。
４．あさりが開いたら皿に取り出し、さらに続けて５～10分ほど煮て魚に火を入れる。
　　水が元の量の半分程度までに煮詰まったら味をみて塩こしょうで味を整える。
５．あさりと魚、トマトを皿に盛付け、汁をかける。
　　最後に香り付けのオリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリを刻んだものをかける。

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＜御前酒別誂2026 菩提酛純米生原酒（辻󠄀本店）＞
原料米：岡山県産雄町
精米歩合：65％
アルコール度数：17度

#山陽新聞 #山陽新聞デジタル #さんデジ #日本酒時間 #おかやま日本酒時間 #岡山地酒 #旬のおつまみ #ペアリング #赤メバル #カサゴ #アクアパッツァ #辻󠄀本店 #御前酒 #雄町 #菩提酛

18/03/2026

【岡山の地酒 × 旬のおつまみで『日本酒時間』！】
Vol.156「無濾過生原酒純米酒朝日米和心」×「菜の花とグリーンアスパラガスの春巻き」

＼3月18日付 #山陽新聞＆ #さんデジに掲載！／

桜の便りが待ち遠しい今日この頃、県内各地の酒蔵では蔵開きが盛況ですね。

今月の「おかやま日本酒時間」では、菜の花とグリーンアスパラが色鮮やかな春巻きと、しぼりたてのフレッシュさとドライなキレが楽しめる「無濾過生原酒純米酒朝日米和心」（岡山県津山市一宮）の春らしい組み合わせを紹介しました。

菜の花やアスパラをまるごと1本巻く春巻きは、食す部分によって味わいはさまざま。
お酒を合わせることでも三様のペアリングが楽しめます。

たとえば、菜の花や葉、アスパラの穂先部分のほろ苦い味わいは、生原酒が持つ若々しい渋みや軽やかな苦味とともに広がり、真ん中ではみそ＆マヨネーズのコクと濃厚な味わいの生原酒とが最良の調和をもたらします。

一方、一番下の茎の部分では、みずみずしさを伴った茎の甘みにお酒の爽やかな香味が寄り添って軽快な後口に。
お酒が持つ甘みと揚げた春巻きとの相性もよく、最後はお酒の酸が油をさっと洗い流すことで口内がリセットされ、次の1本、また次の1杯が恋しくなります。

春巻きは、みその塩分によっては量を加減し、みそマヨの分量はお好みで。
揚げるときは、菜の花が少し焦げるくらいでも香ばしくておいしいです👍

「無濾過生原酒純米酒朝日米和心」は、グラスに注がれた瞬間さわやかに立つ清涼感のある香りが楽しめ、口に含むと、しぼりたてのフレッシュさとともにほんのり甘みを帯びた厚みのある味わいが広がります。
ドライなキレがありながら口当たりは軽快で、ついうっかり飲みすぎてしまいそう。
間もなく訪れるお花見シーズン、飲みすぎにはご注意を！

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■「菜の花とグリーンアスパラガスの春巻き」
〇材料（3本分）
・菜の花　　　　　　　　　　 3本
・グリーンアスパラガス　　　　　　 3本
・春巻きの皮　　　　　　　　　3枚
・みそ（塩分8～9％程度のもの）小さじ１
・マヨネーズ　　　　　　　　　小さじ１
・揚げ油　　　　　　　　　　適量

〇作り方
1．菜の花は大きい葉を取り花の付いた茎を10㎝位に切る。
　　アスパラガスも穂先をつけて同じくらいの長さに切る。
2．みそとマヨネーズをよくまぜ合わせ、3分の1の量を春巻きの皮の対角線上に2～3㎝幅に塗り、菜の花とアスパラガスをのせる。
3．手前の皮を野菜にかぶせて折り、少し締めながら巻く。
　続いて右の角の部分を折り込み、全体を巻き、巻き終わりの皮の内側に水を付けて止める。
※巻き方は画像を参照ください！
4．170～180度の油で揚げ、皿に盛り付ける。

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＜無濾過生原酒純米酒朝日米和心（難波酒造）＞
原料米：岡山県産朝日
精米歩合：65％
アルコール度数：17度台

#山陽新聞 #山陽新聞デジタル #さんデジ #日本酒時間 #おかやま日本酒時間 #岡山地酒 #旬のおつまみ #ペアリング #菜の花 #アスパラガス #グリーンアスパラ #春巻き #難波酒造 #和心 #朝日米

09/03/2026

A sake brewery tour for foreign residents of Okayama Prefecture was held on March 7th (sponsored by the Hiroshima Regional Taxation Bureau, operated by Ryobi Tours Co., Ltd.).
Here's a quick rundown of the pairing lunch held at Miyash*ta Sake Brewery's Sake Workshop, Doppokan (Okayama City)!

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① "Muscat and Bacon Mascarpone SHIRAAE x "Takashima Omachi IPA"
The refreshing aroma of Muscat blends with the fruity aroma of the IPA, bringing out the sweetness and aroma of the Muscat.

The umami of the cheese and the fragrant aroma of the bacon add depth to the pairing.

② "Sea Bream Carpaccio" x "Omachi Nama Genshu"
The sweetness of the Nama Genshu, the sweet umami of the sea bream, the umami of the dressing, the sourness of the sudachi citrus, and the fragrant bitterness of the fried onions all blended together in an exquisite harmony, giving the impression of a complete five-flavor dish.

③ "Greeapeas Croquettes" x "Nigori Genshu"
The dry, crisp Nigori Genshu complements the oiliness of the croquettes and the rich flavor of the miso-marinated tofu garnish, while also providing its characteristic washing effect.

It's the perfect match for the croquette sauce (sea urchin sauce), the miso, and the richness of the demi-glace sauce and cheese in the Western-style chawanmushi.

④ "Steak with Egg Yolk Vinegar Mustard Sauce" x " Junmai Daiginjo Takashima Omachi "
This classic pairing combines the fatty sweetness of the steak with the apple-like aroma of the sake. The addition of the mildly sweet mustard sauce creates a delightful experience, as the juicy flavor of the steak fills your mouth.
It was also fun experimenting with different toppings, such as salt and wasabi leaves, to find my favorite pairing.

09/03/2026

前のPOSTで紹介した、3月7日実施岡山県在住外国人対象酒蔵ツアー（主催：広島国税局、ツアー運営：㈱リョービツアーズ）。
宮下酒造酒工房独歩館（岡山市）にて行われたペアリングランチの内容を簡単に紹介します！

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①「マスカットとベーコンのマスカルポーネの白和え」×「高島雄町IPA」
マスカットのさわやかな香りとIPAのフルーティな香りが同調すると、マスカットの甘みや香りがぐっと引き立つ組み合わせ。
チーズのうま味やベーコンの薫香によってペアリングに奥行きが増すのもポイント。

②「真鯛のカルパッチョ」×「雄町生原酒」
生原酒の甘みと真鯛の甘旨み、ドレッシングがもたらすうま味、すだちの酸味、そしてフライドオニオンの香ばしい苦みが絶妙に調和して、五味が完成するイメージが体験できました。

③「そら豆のコロッケ」×「にごり原酒」
ドライでキレのよいにごり原酒は、コロッケの油分やつけ合わせの味噌漬け豆腐の濃厚な風味を受け止めながら、持ち味のウオッシュ効果を発揮。
コロッケのソース（ウニソース）、味噌、洋風茶碗蒸しのドミグラスソース＆チーズのコクにベストマッチ。

④「ステーキ黄身酢のマスタードソース」×「純米大吟醸高島雄町」
ステーキの脂肪分がもたらす甘みとお酒が持つリンゴ様の香りを合わせる王道のペアリングにマイルドな甘みをまとったマスタードソースが加わることで、ステーキのジューシーなうま味が口いっぱいに広がる幸せ。
塩や葉わさびなど、トッピングを変えながら好みのペアリングを探るのも楽しいひとときでした。

08/03/2026

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March 7, 2026
Bridging Cultures Through Sake Pairing.
(Organized by: Hiroshima Regional Taxation Bureau, Tour Management: Ryobi Tours Co., Ltd.)

Approximately 20 people from the United States, Canada, the United Kingdom, Australia, and New Zealand participated in the tour.
They visited Muromachi Sake Brewery ( , Akaiwa City, Okayama Prefecture), brewer of "Sakura Muromachi," and Miyash*ta Sake Brewery ( , Okayama City), makers of "Kiwamihijiri" and "Doppo" beers. They enjoyed a tour of the brewery, tastings, and a label-making experience.

*For a report on the brewery tour, please see the post on Ryobi Tours ( .japantravel).

We, the "Nihonshu-Jikan", joined the guests for lunch at Sake Kobo Doppokan, located within Miyash*ta Sake Brewery, where we introduced pairings for four dishes with sake brewed by Miyash*ta Sake Brewery.
Miyash*ta Sake Brewer Nobuhiro Sato ( .kamo.s) explained the sake that would be paired with each dish.
By listening to the taste of the sake and the key points for pairing it, we believe that everyone in attendance was able to more truly experience the joy of the sakes harmonizing with each other's unique characteristics.

We would like to express our sincere gratitude to Miyash*ta Sake Brewery, the Hiroshima Regional Taxation Bureau, Ryobi Tours, and all the other organizers.
We were also filled with joy at being able to share this special, one-day-only "Sake Time."

After the pairing lunch, we accompanied the group on a tour of Miyash*ta Sake Brewery, where we witnessed the entire process of sake production.

Our guide, Kamokun, provided a lively commentary that was a big hit!

Participants listened intently and learned, occasionally erupting in cheers. We were impressed by the high level of interest in sake brewing.

We hope that this experience will help participants spread the appeal of Okayama local sake to many people.

We look forward to joining you again someday.

*Pairing instructions will be explained in a separate post.

08/03/2026

2026.03.07
岡山県在住外国人対象酒蔵ツアーにて、日本酒ペアリングの解説を担当しました！
（主催：広島国税局、ツアー運営：㈱リョービツアーズ）

当日はアメリカ、カナダ、イギリス、オーストラリア、ニュージーランド出身の約20名様がツアーに参加。
「櫻室町」醸造元の室町酒造（＝岡山県赤磐市）、「極聖」「独歩」（ビール）等を手掛ける宮下酒造（＝同岡山市）をめぐり、酒蔵見学や試飲、ラベルづくり体験などを楽しまれました。

※酒蔵見学等のレポートは、リョービツアーズ（ .japantravel ）のPOSTをご参照ください。

私たち「日本酒時間」は、宮下酒造内にある「酒工房独歩館」でのランチから合流し、4品の料理と宮下酒造が醸すお酒との組み合わせを紹介しました。
各料理に合わせて供されるお酒は、宮下酒造の蔵人・佐藤暢洋さん（ .kamo.s）が説明。
参加のみなさまにはお酒の味わいとペアリングのポイント、それぞれを合わせてお聴きいただくことで、両者の個性が共鳴し合う楽しみをよりリアルに体感いただけたのではないかと思います。

ご参加のみなさま、宮下酒造のみなさま、そして広島国税局、リョービツアーズをはじめとする運営のみなさま、大変お世話になりました。
わたしたちもこの日限りの特別な「日本酒時間」を共有できた喜びでいっぱいになりました。

ペアリングランチを無事に終えたあとは私たちも宮下酒造の蔵見学に同行し、お酒が出来上がるまでの一連の工程を見学させていただきました。
そこでも案内役・Kamokunの軽妙な解説が大好評！
熱心に耳を傾けて学ぶ参加者からは時折歓声が上がるなど、酒造りに対する関心の高さがうかがえるシーンの数々が印象に残りました。

参加者のみなさまには、今回の体験を通じて岡山地酒の魅力をたくさんの人に発信していただけるとうれしいです。
そしてまたいつかご一緒できることをたのしみにしています　。

※ペアリングの解説については別POSTで行います。

19/02/2026

【岡山の地酒 × 旬のおつまみで『日本酒時間』！】
Vol.155「極聖にごり原酒」×「酒粕とチーズのディップ　岡山海苔を添えて」

＼２月18日付 #山陽新聞＆ #さんデジに掲載！／

今月の「おかやま日本酒時間」では、旬の海苔と酒粕で作る一品を紹介。
フレッシュな風味となめらかな舌触り、とろりとした質感が魅力の宮下酒造「極聖にごり原酒」を合わせた楽しみ方を提案しました！

海苔の香ばしさとディップのコク深い旨みにお酒の甘みや酸、酒粕の風味が加わることで、複雑な味の層が生まれてまろやかな味わいに。
ブラックペッパーの刺激が、さらに鮮やかな余韻をもたらします。
お酒の酸が両者の味をさっと流したあと、ふわっと広がる海苔の香りもたまりません。

「極聖にごり原酒」は、フレッシュな風味となめらかな舌触り、とろりとした質感ながら、ドライな酸が喉元を引き締め、キレも抜群。
キリっと冷やして飲みたい１本です。

ちなみに、蔵元のおすすめはオンザロックだとか。
こちらもぜひお試しを！

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■「酒粕とチーズのディップ　岡山海苔を添えて」
〇材料（作りやすい分量）
・ディップ＝みそ（塩分8～9％程度のもの）10g、酒粕20ｇ、ピザ用チーズ 20ｇ、みりん小さじ２
・焼きのり適量
・黒こしょう（あらびき）適量

〇作り方
１．焼きのりは食べやすい大きさにカットする。
２．ディップの材料を耐熱容器に入れ、ラップなしで電子レンジで加熱する。（目安600Wで30～40秒。みその塩分によっては少なめに加減してください）
３．チーズが溶けたらしっかりと全材料がまざるようにかき混ぜ、焼きのりにつけ、ひきたての黒こしょうをトッピングする。

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＜極聖にごり原酒（宮下酒造）＞
原材料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：70％
アルコール度数：17度台

#山陽新聞 #山陽新聞デジタル #さんデジ #日本酒時間 #おかやま日本酒時間 #岡山地酒 #旬のおつまみ #ペアリング #酒粕 #チーズ #ディップ #岡山海苔 #宮下酒造 #極聖

21/01/2026

【岡山の地酒 × 旬のおつまみで『日本酒時間』！】
Vol.154「竹林ふかまり」×「鶏肉と白ねぎのすき焼き風」

＼本日付山陽新聞＆さんデジに掲載！／

1年でもっとも気温が下がるこの時期、燗酒が恋しくなりませんか？

今月の「おかやま日本酒時間」では、燗酒ありきの組み合わせを紹介しました。
50度まで温めた丸本酒造（岡山県浅口市鴨方町）「竹林ふかまり」に、鶏もも肉と白ねぎを甘辛く仕上げた一品を合わせて、口中に広がる芳醇な味わいをお楽しみください。

メイン食材のひとつ・白ねぎは、今の寒い時期に甘みがぐっと増します。
この甘みは、電子レンジで加熱することでさらにアップ。
調理時間の時短も図れて、一石二鳥です。

また、材料をフライパンで加熱する際、砂糖を軽く焦がすことで味に深みがプラスされます。
仕上げにお好みで粉山椒を振るのもおすすめです。

「竹林ふかまり」は、丸本酒造が自社栽培した「山田錦」を使用して醸した純米酒です。
熟成させたお酒を何層も掛け合わせることで生まれる重厚な旨みや長く持続する余韻が魅力です。

常温から熱燗まで幅広い温度帯で味わえますが、温めることでお酒の酸がくっきりと描かれ、洗練された味わいに。
「鶏肉と白ねぎのすき焼き風」に合わせると、鶏肉のジューシーな旨みと温めたお酒のじゅわっとあふれ出すような旨みが相乗し、あとからふわりと立つ白ねぎの甘みや香りにほっと癒される組み合わせになりました。

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■「鶏肉と白ねぎのすき焼き風」
〇材料（2人分）
鶏もも肉　　　　　180ｇ
白ねぎ　　　　　　約20㎝（約50ｇ）
油　　　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　小さじ１
しょうゆ　　　　　大さじ１
みりん　　　　　　大さじ１

〇作り方
１．鶏もも肉は一口大に切り、白ねぎは3～4㎝の長さにぶつ切りにする。
２．白ねぎを平皿に並べ、ゆるくラップをかけて電子レンジで加熱する。（目安600ｗで40秒～1分）
３．フライパンに油を少し入れ、白ねぎの表面に香ばしい焼き色がつく程度まで焼き、別皿に取り出す。
４．続けてフライパンに鶏肉を入れ、中火で両面を焼いて8割程度火が通ったところで砂糖を振り入れる。ゆすりながら軽く焦がし、全体に絡める。
５．最後にしょうゆとみりんを入れ、白ねぎを戻し入れて煮詰めながら全体に絡め、鶏肉に火を通す。煮汁が減り、照りが出たら火からおろし、皿に盛り付ける。

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＜竹林ふかまり（丸本酒造）＞
原料米：山田錦（自社栽培）
精米歩合：60％
アルコール度数：15度

#山陽新聞 #山陽新聞デジタル #さんデジ #日本酒時間 #おかやま日本酒時間 #岡山地酒 #旬のおつまみ #ペアリング #鶏肉 #鶏もも肉 #白ねぎ #丸本酒造 #竹林 #山田錦 #純米

17/12/2025

【岡山の地酒 × 旬のおつまみで『日本酒時間』！】
Vol.153「十八盛山田錦純米大吟醸」×「ひらめのレモン蒸し」

＼本日付 #山陽新聞＆ #さんデジに掲載！／

今年最後の「おかやま日本酒時間」では、お酒＆レモンの“ダブル酸”と旬のひらめの繊細な旨みを主役にした組み合わせを紹介しています✨

「ひらめのレモン蒸し」は、切った材料をレンジで蒸すだけの超簡単おつまみ！
お酒は果実様の華やかな香りとクリアな甘み、鮮やかな酸味のハーモニーが楽しめる十八盛酒造（岡山県倉敷市児島田の口）の山田錦純米大吟醸を冷酒で合わせました。

ペアリングすると、お酒＆レモンの酸とおつまみに効かせた塩味が絶妙に調和。
白ねぎの甘味や脂がのったひらめのうま味がやさしく広がります。
さらに、白ねぎやレモンに感じるやわらかな苦味が上品な複雑味をもたらします。
塩のみのシンプルな味付けだからこそ光る各素材の持ち味を、存分にご堪能あれ。

ひらめが手に入らない場合は、鯛などの白身魚を代用してもOK。
レモンも一緒に加熱することで、香りがぐっとアップしますよ。
ただし、レンジの加熱しすぎにはご注意を。

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■「ひらめのレモン蒸し」
〇材料（1人分）
ひらめ　　　　　　　切り身1切（60～70ｇ）
白ねぎ　　　　　　　約3㎝（20ｇ）
塩　　　　　　　　　適量
酒　　　　　　　　　小さじ１
レモン（スライス）　3枚

〇作り方
１．白ねぎは斜めに1～2㎜の厚さに薄切りする。
２．ひらめの両面に少し強めに塩をふる。
３．器に白ねぎをうすく広げて置き、その上にひらめを置き、さらにその上にレモンをのせて酒をふりかける。
４．器にラップをかけ、電子レンジにかける。（目安600Wで１分20～30秒）

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＜十八盛山田錦純米大吟醸（十八盛酒造）＞
原料米：山田錦
精米歩合：35％
アルコール度数：16度

#日本酒時間 #岡山地酒 #旬のおつまみ #ペアリング #ヒラメ #レモン #十八盛 #山田錦 #純米大吟醸 #十八盛酒造

19/11/2025

【岡山の地酒 × 旬のおつまみで『日本酒時間』！】
Vol.152「櫻室町純米雄町」×「里芋と柿のごまみそ和え」

＼本日付 #山陽新聞＆ #さんデジに掲載！／

今回の「日本酒時間」では、深まる秋の夜にぴったりな組み合わせを紹介しています。
おつまみは、ねっとりとした食感が魅力の里芋と柿をごまみそで和えた一品を。
お酒は室町酒造（岡山県赤磐市）の「櫻室町純米雄町」を、常温または人肌程度（約35℃）に温めて合わせます。

両者を合わせると、和え衣のごまみそがおつまみとお酒とのつなぎ役となり、柿の甘みや里芋のうま味を引き出します。
そして、後口にかすかに感じるお酒の苦味がスパイスのような役割を果たすことで、全体の味わいに適度なメリハリをもたらします。
ペアリングにさりげなく深みを与えるごまの香りも欠かせない要素。
調理をする際は、里芋は味のなじみがよいよう、温かいうちにみそと和えるのがポイントです。

「櫻室町純米雄町」は、穏やかな香りとライトな口当たりながら含んだ瞬間から深いうま味が広がり、複雑なニュアンスを伴いながらドライにキレます。
燗することでキレが増し、さらにドライに。
料理をしっかりと受け止めてくれるので、温度帯を変えながらこの時期ならではのさまざまな食材に合わせてお楽しみいただくことができますよ🍶

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■「里芋と柿のごまみそ和え」
〇材料（作りやすい分量）
里芋（加熱して皮をむいたもの）150g
柿　　　　　　　　　　1/2個
白ごま　　　　　　　　小さじ１
みそ　　　　　　　　　小さじ２
みりん　　　　　　　　小さじ１

〇作り方
１．里芋は皮ごとよく洗い、皮についた泥を落とす。
２．ビニール袋に洗った里芋を入れ、電子レンジで加熱する。
　　ビニール袋の上からタオルなどで包んで里芋を握り、つぶせるくらいの柔らかさになるまで加熱する。（目安600wで3～4分）
３．里芋が熱いうちにペーパータオルに包んで皮をむき、荒くつぶす。
４．柿は皮をむき食べやすい大きさに切る。
５．すりばちで白ごまを荒めにすり、みそとみりんをまぜ合わせ、里芋と柿を入れて和え、器に盛り付ける。

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＜櫻室町純米雄町（室町酒造）＞
原料米：雄町
精米歩合：68％
アルコール度数：14度以上15度未満
日本酒度：＋3

#日本酒時間 #岡山地酒 #旬のおつまみ #ペアリング #里芋 #柿 #ごまみそ和え #櫻室町 #雄町 #室町酒造

31/10/2025

2025.10.26　「ペアリングバー～日本酒時間ペアリング」
＠「フジワラ2025わくわくフェス」株式会社フジワラテクノアート
社員と家族の皆様のためのイベント「日本酒とおつまみをペアリングしたバー」にて、フジワラテクノアートの取引先である蔵元から取り寄せた日本各地の日本酒のスペシャルバーのために、日本酒時間としてペアリング3種を監修しました。

１　シャインマスカットのもなか　×　七賢山ノ霞スパークリング
２　きのこと鶏肉のマスタードクリーム煮
　　　　　　　　　　　　　　×　よこやま特別純米吟のさと
３　黄にらのピザ　×　雁木　純米吟醸ノ弐無濾過生原酒山田錦

限定酒あふれる贅沢なラインナップ、ご担当社員の皆様のお話も聞ける貴重な時間でした。
関係者の皆様ありがとうございました！

住所

Okayama-shi, Okayama