SERVIZI DESCRIZIONE
Programmazione della vendemmia
a) controllo dell’evoluzione della maturazione delle uve in funzione dei parametri enologici (analisi fisico chimiche e organolettiche); b) valutazione e definizione del momento più indicato di vendemmia a seconda del tipo di vino da ottenere;
c) organizzazione di uno storico di maturazione delle uve
Organizzazione dei programmi di vendemmia
a) indicazioni per adeguare le installazioni, i macchinari, tini ed attrezzature prevedendo delle ottimali condizioni igieniche per la vendemmia; b) sistemazione degli spazi e dei contenitori per poter realizzare i processi di ricevimento uva e elaborazione vini; c) individuazione degli appezzamenti viticoli in funzione dello stile di vino a produrre, creando delle mappe con divisioni qualitative dei vigneti; d) elaborazioni di schemi e registri di lavoro per facilitare l’esecuzione delle attività e per formare uno storico produttivo. Programmi di vinificazione
a) impostazioni di programmi di vinificazione specifici considerando i parametri di quantità e qualità di ogni vino dell’azienda; b) consigli per l’uso o meno di prodotti enologici adeguati per ottimizzare i risultati di vinificazione a seconda dello stile di vino da produrre; c) indicazione del momento giusto per la realizzazione degli interventi e/o pratiche enologiche durante tutto il processo di vinificazione; d) indicazione del tipo di tecnologia e contenitori da impiegare per ogni tipologia di vino;
e) analisi chimica ed organolettiche del mosto-vino;
f) Determinazione del momento ideale di svinatura o sfecciatura
Affinamento dei vini
"a) valutazione della necessità di realizzazione della fermentazione malolattica e indicazioni per condurla o evitarla;
b) valutazione delle migliori strategie per l’affinamento dei vini;
c) definizione degli “assemblage” più indicati;
d) valutazione delle necessità di tagli o tecniche di miglioramento dei vini;
e) accompagnamento dell’evoluzione del vino con analisi organolettiche e fisico chimiche. "
Imbottigliamento dei vini "
a) valutazioni sulla necessità di stabilizzazione o correzione dei vini prima dell’imbottigliamento
b) indicazioni tecniche per individuare i migliori processi di imbottigliamento per tipologia di vino;
c) indicazioni tecniche per individuare i sistemi di chiusura più indicati per ogni vino;
Gestione delle attività tecniche all’interno dell’azienda
"a) adeguazioni delle installazioni per la produzioni di nuovi vini o per migliorare la qualità dei vini e l’efficienza di lavoro;
b) indicazioni dei macchinari e/o attrezzature più adatte per la dimensione ed i propositi dell’azienda;
c) metodologie per ottenere e controllare la tracciabilità del processo produttivo;
d) accompagnamento in ogni fase importante di produzione del vino e disponibilità per risolvere imprevisti;
e) sperimentazioni in luogo per migliorare i vini prodotti o per rendere possibile la creazioni di nuovi prodotti.
