Paul Dousselin - Chef à domicile

17/05/2026

Une belle soirée chez des clients, qui m'ont sollicité pour un anniversaire en famille et entre amis avec une dizaine de personnes.

En entrée une assiette de saison autour de l'asperge verte. Têtes d'asperges vapeur, espuma chaud réalisé avec les queues réduites au Gaillac blanc sec. Un œuf coulant en basse température, croquant aux noisettes torréfiées et une vinaigrette fumée maison pour relever le tout !

Puis en plat, un joli terre-mer : ballotine de volaille, farcie avec une mousseline de crevettes aux herbes. Nappées d'une bisque veloutée au chorizo doux, légèrement cremée. Le tout sur un bon écrasé de pommes de terre et quelques garnitures rôties au beurre.

En dessert, un fraisier revisité. Sur la base d'un sablé breton aérien, quelques fraises et une crème diplomate à base de lait d'amande, pour plus de légèreté. Sans oublier la nougatine pour finir sur une bonne note gourmande.

Merci aux clients pour leur accueil et leur confiance !

10/05/2026

10/05/2026

Un beau menu réalisé à domicile :

Poireaux en vinaigrette fumée, œuf basse température et mousse au vin blanc et poivre sauvage

Pressé d'échine de cochon confite puis snackée, jus réduit et purée de saison aux sh*takés

Tartelette citron, fraise et basilic

Un vrai plaisir de partager ça directement chez vous, en m'adaptant à votre cuisine pour un service réussi !

04/03/2026

Du médaillon de porc (filet mignon) cuit à basse température pour des morceaux tendres à souhait

Une purée de céleri-rave fumée maison, onctueuse et parfumée

Une crème d'ail confit au riesling, légèrement relevé au poivre sauvage de Madagascar, un résultat tout en douceur avec un léger twist

Des Sh*takés juste saisis au beurre salé et quelques jeunes carottes glacées

Voilà un plat composé de produits simples et peu onéreux, qui sait au final dévoiler une belle association de saveurs, franches et équilibrés !

28/02/2026

Ce que j'aime par-dessus tout dans la cuisine, ce sont les moments de recherche et de test. Même si ça n'a pas l'air de grand-chose, sublimer des produits simples, les assembler en textures et en goût donne toujours des dégustations pleines de surprises et de plaisir.
Ici nous avons en entrée, plat et dessert :

Ravioles aux cèpes et mascarpone, Espuma de Rodez, condiment ail noir/soja et réduction balsamique fumée maison

Epaule d'agneau du Quercy confite, mogettes de Vendée mijotées à la moelle, jus corsé au romarin

Tartelette au praliné noisette et crème pâtissière au café moka Guji d'Ethiopie

Des associations finalement assez évidentes, mais qui donnent un résultat très gourmand tout en restant subtile lorsqu'elles sont bien réalisées.
Et pourquoi pas les déguster chez vous... ?

15/02/2026

Bonjour à toutes et à tous,

Bienvenue sur ma page ! Je suis chef à domicile à Najac et alentours (environ 30 km, et plus loin selon les projets).

Professionnel de la restauration, d’abord en restaurant traditionnel puis dans la cuisine collective, je souhaite maintenant faire partager mon savoir-faire directement chez vous, en créant des expériences gourmandes et sur-mesure pour vos dîners en famille, entre amis ou événements privés.

Pour vous donner une idée, voici des exemples de menus types.
Chaque menu se compose d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.
Ces menus sont indicatifs. Le menu final est toujours conçu sur-mesure avec vous, selon vos envies, le nombre de convives et les contraintes de votre cuisine. Une variante peut être prévue pour un régime alimentaire spécifique, mais il n’y a pas de choix à la carte pendant le service.
Le nombre de convives peut également être modifié en fonction de la prestation, et je peux proposer des menus pour un plus grand nombre avec un menu adapté.

Mon objectif est vous proposer une cuisine généreuse, raffinée er personnalisée, pour que vous puissiez profiter pleinement de votre soirée, sans stress ni tracas.

Je suis ravi de partager cette aventure avec vous et j’espère avoir bientôt l’occasion de créer pour vous des moments gourmands et conviviaux directement chez vous !

English-speaking customers are very welcome. Feel free to message me for any information about menus and booking.