Au Fil du Goût

25/09/2017

Menu avec en fil conducteur : la Noix de COCO
- L'éveil : Demi-sphère Saumon-Coco, Nappage Mangue, Gelée Coco et Dés de Gravelax de Saumon (le tout ajusté avec une note de Citron vert)
- Résistance : Lotte rôtie au beurre noisette, Risotto de Choux-Fleurs, Amandes, Cromesquis d'Huîtres et Siphon Crème Coco iodée, Salicornes

17/09/2017

Blanquette de Veau vu d'un autre oeil :
A gauche type brasserie de Luxe, à droite Bistronomique.
Ballotin d'épaule de veau cuit façon Blanquette, Sauce Blanquette au Pastis, Carottes, Oignons, Champignons.
Riz en textures (Croustillant, Soufflé et en Ecume)

25/08/2017

les choses les plus simples sont souvent les meilleures :
"La Tropézienne"

22/08/2017

Carrot Cake vu par un cuisinier :
Cake aux Carottes, Noisettes et Cannelle ; Carottes fanes de couleurs confites ; Nappage Philadelphia, Sucre et Beurre Salé ; Caramel de Carottes.
'assiette

07/08/2017

Gravelax de Saumon à l'Orange, Farce aux choux, Vinaigrette Agrumes et poivre Timut

31/07/2017

Nouveauté gourmande : Tarte au riz au lait épicé / Chocolat et Fruits exotiques (Mangue/Passion/Coco)
"Clin d'oeil Congolais"

11/07/2017

Création : Le Pommier
Génoise cannelle, crème pâtissière pomme-coriandre, compote de Chanteclerc, Brunoise de Granny Smith, Raisins, Belle de Bookshop confites..

05/06/2017

Belle Réception ce weekend pour l'Anniversaire de Monsieur Faussadier.
120 convives conquis

29/05/2017

Retour sur l'animation culinaire au Festival de Coye la Forêt :
Des spectateurs ravis, un buffet englouti et un excellent moment de partage !

22/05/2017

Ce Vendredi, Au Fil du Goût sera présent au festival théâtral de Coye La Forêt !
Venez déguster en petites portions les différents goûts à l'honneur : Céviché de Bar en coque d'Avocat ; Cake Provençal, Jambon de pays et Confiture de Piment ; Far à la Patate douce, Cardamone et Cannelle ; Tarte Framboise-Litchi et encore d'autres, que vous pourriez découvrir sur place.

10/05/2017

Retrouvez tous les Menus sur le site https://aufildugout.com/

Au Fil du Goût

01/05/2017