La Cabane Corse

15/08/2024

20/05/2024

SAUCISSON A LA MYRTE – A SALCICCIA À LA MYRTE

Le saucisson à la myrte, création unique issue du savoir-faire charcutier familiale. Il est le fruit d’une sélection de viandes nobles telles que l’échine, le jambon ou l’épaule du porc. Le Salciccia à la myrte est fabriquée à partir de morceaux choisis. Elle est à la fois ferme et fondante. Bien équilibrée entre gras et maigre, salée au sel marin et assaisonnée d’un mélange subtil de poivre et de myrte. Cette baie typique poussant sur le maquis de notre ile est subtilement intégrée à notre saucisson et relevée en fond par de la liqueur artisanale de myrte. Embossée dans un boyau naturel puis liée à la main. Notre Salciccia à la myrte passera ensuite une semaine au fumoir au bois de châtaigner avant d’être affinée dans nos caves entre 30 à 120 jours selon la taille.

MYRTE SAUSAGE - A SALCICCIA A LA MYRTE

Myrte sausage, a unique creation resulting from the family's charcuterie know-how. It is the result of a selection of noble meats such as loin, ham or pork shoulder. Myrte Salciccia is made from selected pieces. It is both firm and melting. Well balanced between fat and lean, salted with sea salt and seasoned with a subtle blend of pepper and myrte. This typical berry growing on the scrub of our island is subtly integrated into our sausage and enhanced in the background with artisanal myrte liqueur. Embossed in natural casing then tied by hand. Our myrtle Salciccia will then spend a week in the chestnut wood smokehouse before being matured in our cellars for between 30 to 120 days depending on the size.

20/05/2024

SAUCISSON A L’AIL – A SALCICCIA À L’AIL 🧄

Le saucisson à l’ail corse, création unique issue du savoir-faire charcutier familiale. Il est le fruit d’une sélection de viandes nobles telles que l’échine, le jambon ou l’épaule du porc. Le Salciccia à l’ail est fabriquée à partir de morceaux choisis. Elle est à la fois ferme et fondante. Bien équilibrée entre gras et maigre, salée au sel marin et assaisonnée d’un mélange subtil de poivre et d’ail corse. Équilibre parfait entre la viande et l’ail qui ne dénature pas le gout authentique du produit. Embossée dans un boyau naturel puis liée à la main. Notre Salciccia à l’ail passera ensuite une semaine au fumoir au bois de châtaigner avant d’être affinée dans nos caves entre 30 à 120 jours selon la taille.

GARLIC SAUSAGE - A SALCICCIA À L’AIL 🧄

The sausage made with garlic from the Corsican, a unique creation born of family butchery know-how. It is the fruit of a selection of noble meats such as loin, ham and pork shoulder. Salciccia à l'ail is made from selected cuts. It is both firm and melt-in-the-mouth. Well-balanced between fat and lean, salted with sea salt and seasoned with a subtle blend of pepper and Corsican garlic. perfect balance between meat and garlic. Stuffed into a natural casing and tied by hand. Our Salciccia à l'erbe then spends a week in a chestnut wood smokehouse before maturing in our cellars for 30 to 120 days, depending on size.

20/05/2024

SAUCISSON SANGLIER – A SALCICCIA CIGNALINA

Le saucisson porc et sanglier de chasse est une création issue du savoir-faire charcutier corse. Il est le fruit de la sélection de viandes nobles telles que l’échine, le jambon ou l’épaule du porc, le tout mélanger à du sanglier.Il est fabriqué à partir de morceaux choisis et est à la fois ferme et fondante. Bien équilibrée entre gras et maigre, relevée par la viande de sanglier, salée au sel marin, assaisonnée d’un mélange subtil de poivre et d’aromates corses. Relevé en fond par un vin rouge de nos cépages. Embossée dans un boyau naturel puis liée à la main. Notre Salciccia Cignalina sera placé une semaine au fumoir au bois de châtaigner avant d’être affinée dans nos caves entre 30 et 120 jours selon la taille.

WILD BOAR SAUSAGE - A SALCICCIA CIGNALINA

The pork and wildboarhuntingsausageis a creation of Corsican charcutier know-how. It is the fruit of a selection of noble meatssuch as porkloin, ham and shoulder,blendedwithwildboar. Made fromselectedcuts, itisbothfirm and melting. Well-balancedbetween fat and lean, enhanced by wildboarmeat, saltedwithseasalt and seasonedwith a subtleblend of Corsicanpepper and herbs. Enhancedwith a redwinefromourownvineyards. Stuffedinto a natural casing, thentied by hand. Our Salciccia Cignalinaisthenplaced in a chestnutwoodsmokehouse for a week, beforematuring in ourcellars for between 30 and 120 days, depending on size.

20/05/2024

SAUCISSON AUX HERBES – A SALCICCIA À L’ERBE

Le saucisson aux herbes du maquis corse, création unique issue du savoir-faire charcutier familiale. Il est le fruit d’une sélection de viandes nobles telles que l’échine, le jambon ou l’épaule du porc.Le Salciccia à l’erbe est fabriquée à partir de morceaux choisis. Elle est à la fois ferme et fondante. Bien équilibrée entre gras et maigre, salée au sel marin et assaisonnée d’un mélange subtil de poivre et d’herbes du maquis corses. Relevée en fond par de la liqueur artisanale. Embossée dans un boyau naturel puis liée à la main. Notre Salciccia à l’erbe passera ensuite une semaine au fumoir au bois de châtaigner avant d’être affinée dans nos caves entre 30 à 120 jours selon la taille.

HERB SAUSAGE - A SALCICCIA À L’ERBE

The sausage made with herbs from the Corsican maquis, a unique creation born of family butchery know-how. It is the fruit of a selection of noble meats such as loin, ham and pork shoulder. Salciccia à l'erbe is made from selected cuts. It is both firm and melt-in-the-mouth. Well-balanced between fat and lean, salted with sea salt and seasoned with a subtle blend of pepper and Corsican maquis herbs. Enhanced with artisanal liqueur. Stuffed into a natural casing and tied by hand. Our Salciccia à l'erbe then spends a week in a chestnut wood smokehouse before maturing in our cellars for 30 to 120 days, depending on size.

20/05/2024

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20/05/2024

SAUCISSON – A SALCICCIA 🇫🇷

Produit traditionnel de la charcuterie corse est le fruit d’une sélection de viandes nobles telles que l’échine, le jambon ou l’épaule du porc. La Salciccia est fabriquée à partir de morceaux choisis. Elle est à la fois ferme et fondante, bien équilibrée entre gras et maigre, salée au sel marin et assaisonnée d’un mélange subtil de poivre et d’aromates corses. Relevée en fond par un vin rouge de nos cépages. Embossée dans un boyau naturel puis liée à la main. Notre Salciccia passera ensuite une semaine au fumoir au bois de châtaigner avant d’être affinée dans nos caves entre 30 à 90 jours selon la taille.

SAUSAGE - A SALCICCIA 🇳🇿

A traditional Corsican charcuterie product, Salciccia is made from a selection of noble meats such as loin, ham and pork shoulder. Salciccia is made from selected cuts. It is both firm and melting, well-balanced between fat and lean, salted with sea salt and seasoned with a subtle blend of pepper and Corsican herbs. Enhanced with a local red wine. Stuffed into a natural casing and tied by hand. Our Salciccia then spends a week in a chestnut wood smokehouse before maturing in our cellars for 30 to 90 days, depending on size.

20/05/2024

LA COPPA – A COPPA 🇫🇷

Produit traditionnel du savoir-faire charcutier corse issu de l’échine de porc. La Coppa est un morceau noble, charnu et persillé de gras fondant. Salée à la main au sel marin, mis au repos pendant deux semaines puis enrobée d’un mélange bien équilibré de poivres et d’aromates corse. Elle sera ensuite habillée d’un boyau naturel puis bridée à la main. Notre Coppa passera une semaine au fumoir aubois de châtaigner avant d’être affinée dans nos caves entre 60 et 120 jours selon la taille des pièces.

A COPPA 🇳🇿

A traditional Corsican charcuterie product made from pork loin. Coppa is a noble, meaty cut, marbled with melting fat. Hand-salted with sea salt, left to rest for two weeks, it is then coated with a well-balanced blend of Corsican peppers and herbs. It is then wrapped in natural gut and hand-tied. Our Coppa spends a week in a chestnut wood smokehouse before maturing in our cellars for between 60 and 120 days, depending on the size of the piece.

20/05/2024

LE LONZO – U LONZU

Produit traditionnel du savoir-faire charcutier corse issu de la longe de porc. Le Lonzu est un morceau noble, charnu, dégraissé au couteau, salé à la main au sel marin puis mis au repos pendant deux semaines. Enrobé d’un mélange bien équilibré de poivres et d’aromates corses. Il sera ensuite habillé d’un boyau naturel puis bridé à la main. Notre Lonzu passera une semaine au fumoir au bois de châtaigner avant d’être affiné dans nos caves entre 60 et 120 jours selon la taille des pièces.

A LONZO – U LONZU

A traditional Corsican charcuterie product made from pork loin. Lonzu is a noble, meaty cut, degreased with a knife, hand-salted with sea salt and then left to rest for two weeks. Coated with a well-balanced blend of Corsican peppers and herbs. It is then wrapped in natural gut and hand-tied. Our Lonzu spends a week in a chestnut wood smokehouse before maturing in our cellars for between 60 and 120 days, depending on the size of the piece.

20/05/2024

Jambon cru – U PRISUTTU (9, 12 et 24 mois d'affinage)

Produit traditionnel du savoir-faire charcutier Corse issu de la cuisse du porc.
Le Prisuttu est généralement reconnu comme le morceau le plus noble du porc.
Notre jambon possède un bon équilibre entre chair et gras de couverture, il est salé à la main au sel marin, mis au repos de 30 à 60 jours puis recouvert d’un mélange bien équilibré de poivres et d’aromates corses.
Il sera ensuite placé au fumoir au bois de châtaigner durant deux semaines. Puis affiné dans nos caves de 9 mois à plus de 2 ans selon son poids.

9-month URED HAM- U PRISUTTU (9, 12 & 24 month)

Atraditionalproduct of Corsican charcuterie know-how, made from the leg of the pig.
Prisuttuisgenerallyrecognized as the noblest part of the pig.
Our ham has a good balance of meat and fat cover, and ishand-saltedwithseasalt, left to rest for 30 to 60 days, thencoveredwith a well-balancedblend of peppers and Corsicanherbs.
It isthenplaced in a chestnutwoodsmokehouse for two weeks.
It isthenmatured in ourcellars for 9 months to over 2 years, depending on itsweight.