Atelier Vég'eat

Atelier Vég'eat Autrice culinaire
Cours de cuisine éco-responsable
100% Végétale, local & de saison.

🍓 Tarte aux Fraises meringuée🛒 Ingrédients :🥧 Pâte sablée : • 250 g farine T55 • 50 g poudre d’amande • 100 g sucre • 12...
29/03/2026

🍓 Tarte aux Fraises meringuée

🛒 Ingrédients :

🥧 Pâte sablée :
• 250 g farine T55
• 50 g poudre d’amande
• 100 g sucre
• 125 g margarine froide
• 40 ml lait végétal soja, avoine ou noix de cajou
• ½ c à c d’extrait de vanille
• 1 pincée fleur de sel

🍓 Garniture :
• 500 g Fraises fraîches, lavées et équeutées

☁️ Meringue :
• 120 ml d’aquafaba (jus de pois chiche)
• 70 g de sucre en poudre
• ½ à c de vinaigre de cidre ou de jus de citron

👩‍🍳 Préparation :

🔸 Mélangez la margarine en pommade avec le sucre, la poudre d’amande tamisée et le sel dans un saladier.

🔸 Ajoutez le lait puis tamiser la farine et mélangez sans trop travailler la pâte, il faut juste que toute la farine soit bien incorporée, elle doit avoir une texture de type pâte à crumble.

🔸 Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et aplatissez-là avec une autre feuille de papier cuisson de façon à former un rond de la taille de votre moule à tarte.

🔸 Bien filmer et réservez au frais toute la nuit (ou minimum 2 heures).

🔸 Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour la cuisson (voir Conseils & Astuces en commentaires).

🔸 Gardez toujours un œil sur votre fond de tarte et sortez-le dès qu’elle est bien dorée.

🔸 Montez l’aquafaba au robot batteur avec le sucre
jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante (5 à 10 minutes de battage au minimum) puis ajouter le jus de citron.

🔸 Étalez la meringue sur le fond de votre pâte à tarte.

🔸 Coupez vos fraises en 4 dans le sens de la longueur et placez-les en rond sur le fond de tarte.

🔸 Avec une poche à douille, décorez votre tarte avec le reste de meringue que vous pouvez caraméliser au chalumeau.

🔸 Décorez votre tarte selon vos envies (copeaux de chocolat, menthe, basilic…).

🍫 Chocolat de Pâques🛒 Ingrédients : • 200 g de chocolat noir • 25 g de pâte à tartiner • 15 noisettes ou amandes nature ...
29/03/2026

🍫 Chocolat de Pâques

🛒 Ingrédients :
• 200 g de chocolat noir
• 25 g de pâte à tartiner
• 15 noisettes ou amandes nature entières torréfiées

👩‍🍳 Préparation :

🔸 Faîtes fondre le chocolat au bain marie en remuant avec une spatule, à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu.

🔸 Badigeonner à l’aide d’un pinceau l’intérieur de chaque moule afin que le chocolat recouvre les parois. Mettre votre moule au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

🔸 Sortez du réfrigérateur puis déposez une noisette au centre et recouvrir de pâte à tartiner au ¾. Verser sur le dessus du moule, le chocolat noir fondue pour refermer le socle du chocolat. Bien racler le moule pour enlever l’excédent de chocolat.

🔸 Placer de nouveau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

🔸 Pour démouler, retourner votre moule à l’envers sur une plaque et ôtez délicatement du moule.

🌸 Plaquette de chocolat blanc aux fleurs

🛒 Ingrédients :
• 1 poignée de mélange de fleurs comestibles fraîches et séchées
• 200 g de chocolat blanc à pâtisser

👩‍🍳 Préparation :

🔸 Utilisez un moule en silicone rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

🔸 Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant avec une spatule à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu.

🔸 Verser le chocolat fondu dans votre moule de façon uniforme. Sur le dessus, saupoudrer immédiatement les fleurs séchées sur le chocolat blanc. Laisser refroidir au réfrigérateur afin que la tablette durcisse complètement. Démoulez votre tablette.

🔸 (Voir Conseils & Astuces dans les commentaires).

🥐 Couronne feuilletée de Champignons à la Truffe🛒 Ingrédients : • 85 g de noix concassées torréfiées • 1 filet d’huile d...
29/03/2026

🥐 Couronne feuilletée de Champignons à la Truffe

🛒 Ingrédients :
• 85 g de noix concassées torréfiées
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 gros oignon émincé (tranches très fines)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 400 g champignons frais émincés (pleurotes, girolle, cèpe, champignons de Paris…selon la saison)
• 500 g d’épinards
• ½ jus de citron
• 1 c à s de cognac
• 150 g de crème d’avoine
• 2 g de muscade moulue
• 2 pincées de thym
• 2 pincées de romarin
• Sel
• Poivre
• 30 g Truffe fraîche en fines tranches (ou huile aromatisée à la truffe)
• 1 bouquet de persil frais
• 2 pates feuilletées
• Margarine

👩‍🍳 Préparation :

🔸 La veille, dans une poêle, faites torréfier les noix quelques minutes sur feu moyen sans ajout de matière grasse.

🔸 Epluchez l’oignon émincé et faites-le revenir quelques minutes à feu moyen dans une poêle huilée.

🔸 Ajoutez l’ail, les champignons émincés et les épinards frais lavés et essorés.

🔸 Ajoutez les pincées de thym et de romarin, la muscade, le sel et le poivre, le cognac, la crème d’avoine et le jus de citron.

🔸 Mélangez délicatement pendant la cuisson.

🔸 Laisser cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

🔸 En fin de cuisson, ajoutez le persil émincé et la truffe. Réservez au frais.

🔸 Le lendemain, préchauffez le four à 200°C.

🔸 Réalisez votre couronne (voir Conseils & Astuces en commentaires) ou bien réalisez un simple feuilletée dans un moule à tarte avec vos 2 pâtes l’une sur l’autre.

🔸 À l’aide d’un pinceau, appliquez de la margarine fondue sur toute la surface de la couronne pour la dorure.

🔸 Faites des motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte pour la déco.

🌸 Quelques fleurs comestibles et leurs saveurs : • Ail des Ours : Saveur d’ail mais plus douce. • Bégonias : Fleurs acid...
29/03/2026

🌸 Quelques fleurs comestibles et leurs saveurs :

• Ail des Ours : Saveur d’ail mais plus douce.

• Bégonias : Fleurs acidulées et croquantes.

• Bleuet : Principalement utilisé pour la décoration, peu prononcé en goût.

• Bourrache : Fleurs avec une saveur évoquant l’huître et feuilles fraîches et acidulées.

• Capucine : Fleurs au goût poivré, épicé et légèrement piquant.

• Cerfeuil : Fleurs aux saveurs délicates avec une touche d’anis.

• Chèvrefeuille : Fleurs au goût miellé.

• Ciboulette : Fleurs au goût proche de l’oignon.

• Citron : Fleurs de citronnier sucrées et très parfumées.

• Hibiscus : Saveur de canneberge avec des notes d’agrumes.

• Pâquerette : Légèrement balsamique en goût.

• Pensées : Saveur légèrement sucrée rappelant la noisette.

• Pissenlit : Feuilles sucrées et croquantes.

🥗 Salade d’asperges aux herbes fraiches & fleurs de saison🍞 Toasts de tapenade aux fleurs d’ail des ours👥 Pour 6 personn...
29/03/2026

🥗 Salade d’asperges aux herbes fraiches & fleurs de saison

🍞 Toasts de tapenade aux fleurs d’ail des ours

👥 Pour 6 personnes

🛒 Ingrédients :
• Fleurs de saison, au choix : primevère, violette, pissenlit, bourrache, pâquerette.
• 1 botte d’asperges vertes
• 3 poignées de roquette
• 1 bouquet de coriandre
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/2 jus de citron
• 1 poignée d’amandes effilées grillées
• 1 pincée de graines de moutarde jaunes ou noires torréfiées
• Sel
• Poivre

👩‍🍳 Préparation :

🔸 Faites cuire vos asperges.

🔸 Laver la roquette et le bouquet de coriandre.

🔸 Effeuillez la coriandre et mélangez-la aux herbes dans un saladier.

🔸 Arroser d’huile d’olive et de citron.

🔸 Ajouter les amandes et les graines de moutarde.

🔸 Salez, poivrez selon votre convenance puis ajoutez les fleurs au dernier moment.

🔸 (Voir Conseils & Astuces en commentaires).

🌿 Tapenade aux fleurs d’ail des ours🥣 Pour 1 bol de tapenade🛒 Ingrédients : • 1 bouquet de fleurs d’ail des ours (fleuri...
29/03/2026

🌿 Tapenade aux fleurs d’ail des ours

🥣 Pour 1 bol de tapenade

🛒 Ingrédients :
• 1 bouquet de fleurs d’ail des ours (fleurit d’avril à juin)
• 250 g d’olives noires dénoyautées
• 2 c à s de câpres
• 20 cl d’huile d’olive vierge extra
• ½ jus de citron
• Sel
• Poivre

👩‍🍳 Préparation :

🔸 Réserver quelques fleurs pour décorer.

🔸 Placer tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une consistance satisfaisante.

🔸 Laisser reposer la tapenade quelques heures pour que les saveurs se développent ou réaliser votre recette la veille.

🔸 (Voir Conseils & Astuces en commentaires)

🧅 Confit d’oignons maison🛒 Ingrédients : • 6 gros oignons • 100 g de sucre en poudre • 4 c à s de vinaigre balsamique • ...
28/03/2026

🧅 Confit d’oignons maison

🛒 Ingrédients :
• 6 gros oignons
• 100 g de sucre en poudre
• 4 c à s de vinaigre balsamique
• 2 c à s d’huile d’olive

👩‍🍳 Préparation :

🔸 Épluchez les oignons et émincez-les finement. (Voir Conseils & Astuces en
commentaires).

🔸 Faites chauffer une casserole avec l’huile d’olive, puis faites revenir les oignons à feu vif, en veillant à ce qu’ils ne collent pas.

🔸 Quand ils deviennent transparents, déglacez avec le vinaigre balsamique.

🔸 Réduisez le feu, ajoutez le sucre et laissez mijoter encore 15 minutes jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore.

🫓 Focaccia aux confits d’oignons🛒 Ingrédients : • 500 g de farine Manitoba ou type 55 • 10 g de levure de boulanger fraî...
27/03/2026

🫓 Focaccia aux confits d’oignons

🛒 Ingrédients :
• 500 g de farine Manitoba ou type 55
• 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g levure sèche)
• 20 g d’eau tiède sucré (1 à c de sucre)
• 3 g de sel fin
• 15 g d’huile d’olive fruitée
• 280 g d’eau tiède

🌿 Saumure :
• 100 gr d’eau
• 30 gr d’huile d’olive
• 3 gr de sel
• Romarin
• Herbes fraiches

👩‍🍳 réparation :

🔸 Activez la levure pendant 10 minutes dans l’eau tiède sucrée. Placez la farine dans un saladier. Formez un trou au milieu, ajoutez la levure diluée et les 3/4 d’eau tiède et mélangez.

🔸 Ajoutez le sel ainsi que le reste de l’eau. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique.

🔸 Ajoutez l’huile d’olive et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrir la pâte avec un torchon et la laisser reposer 1 heure.

🔸 Formez une boule avec la pâte puis la replier plusieurs fois sur elle-même jusqu’à obtention d’un rectangle.

🔸 Saupoudrez légèrement la pâte de farine (afin qu’elle ne colle pas au torchon), la recouvrir et la laisser reposer de nouveau pendant 1 heure.

🔸 A la suite de ce temps, étirez-la doucement en pressant vos doigts jusqu’à ce qu’elle atteint les bords de votre moule rectangulaire. Il ne doit pas y avoir d’espace entre la pâte et la paroi du moule. Couvrez-la à nouveau avec le torchon et laissez-la reposer pendant 1 heure.

🔸 Pendant que la pâte repose, préparez la saumure en mélangeant le sel, l’eau et l’huile d’olive. Veiller à ce que le sel se dissolve.

🔸 Découvrir la pâte et la saupoudrer de farine. Faîtes doucement des « trous » identiques avec votre pouce sur toute la pâte.

🔸 Versez la saumure et l’étaler délicatement avec les mains en veillant à ce qu’il y en ait dans chaque alvéole et sur toute la surface de la pâte à focaccia. Laissez reposer à découvert pendant 1 heure.

🔸 Préchauffer le four à 230° C. Garnir de confit d’oignons ou autres ingrédients de votre choix, dans les alvéoles.

🔸 Cuire la focaccia pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

11/02/2026

“Les pépites gourmandes” de Stéphanie Blanchard 🍀☀️

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