Chef Segura

09/06/2025

Las Cocineras Tradicionales Mexicanas.

Ellas no solo cocinan. Custodian la historia. Conservan el alma de un país entero.

Con manos curtidas por el comal y el metate, nuestras cocineras tradicionales mexicanas han hecho de la cocina un acto de resistencia, de amor, de memoria.

Cada tortilla, cada mole, cada caldito de frijol, es un poema sin letras que se transmite de generación en generación, sin recetas escritas, solo con el corazón.

Hoy rendimos tributo a esas mujeres que, con delantal al pecho y sabiduría en los ojos, siguen alimentando cuerpos… y espíritus.

🌽 Gracias por enseñarnos que cocinar también es sanar.

08/06/2025

🌎 ¡TEMBLÓ EN BOGOTÁ! 😱

Y yo que ya me había olvidado de los sustos sísmicos... hasta que la tierra me recordó con cariño mi pasado chilango.

¿Lo bueno? ¡Que ya tengo excusa perfecta para lanzar la campaña: “Bolillos para el susto, versión internacional”! 😏🍞

Porque si algo sabe un buen mexicano, es que cuando tiembla…
¡SE SACA EL BOLILLO, NO EL DRAMA!

Disponible próximamente: “Bolillo de emergencia – edición Bogotá”
Incluye bolsa ecológica y meme de regalo. 🛍️😂

06/06/2025

La importancia del manejo higiénico de los alimentos en la gastronomía**

En la industria gastronómica, la higiene y seguridad alimentaria son fundamentales para garantizar la salud de los consumidores. Por ello, se aplican las **Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)**, un conjunto de normas que aseguran la correcta manipulación de los alimentos, evitando riesgos de contaminación y enfermedades.

En **Colombia**, los profesionales gastronómicos deben contar con un **carnet de manipulador de alimentos**, un requisito obligatorio para trabajar en el sector. Además, se exige un **examen coprológico**, que verifica la ausencia de enfermedades que puedan comprometer la seguridad alimentaria.

Por otro lado, en **México**, aunque existen regulaciones de higiene, el carnet de manipulador de alimentos no es un requisito formal, lo que deja un vacío en la certificación de quienes trabajan en la industria. Sin embargo, en la práctica, muchos profesionales en Colombia olvidan la rigurosidad de estos controles, y al final, los problemas de higiene pueden persistir.

Garantizar la inocuidad de los alimentos no es solo una obligación legal, sino un compromiso con la salud pública y la calidad gastronómica.

05/06/2025

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28/05/2025

La Summit Expo en la Ciudad de México es el evento que reúne a los mejores chefs, expertos en tendencias culinarias, tecnología gastronómica y sustentabilidad. Si te apasiona la cocina y quieres expandir tu conocimiento con lo último en la industria, ¡este es tu momento!

📅 Fecha:8-9 Agosto
📍 Lugar: Ciudad de México
🎟 Inscripciones abiertas – ¡No te quedes fuera!

Ven a conectar con profesionales del sector, descubrir nuevas técnicas y llevar tu pasión por la gastronomía al siguiente nivel. Regístrate ahora y forma parte de esta gran experiencia.

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27/05/2025

La gastronomía es historia, cultura y pasión. En este video te llevo a un recorrido por los orígenes, tendencias y secretos de la cocina. 🍽️🔥

Si amas la comida mexicana, la innovación y el arte culinario, ¡este contenido es para ti! 💡✨
No olvides seguirme para más recetas, tips y secretos de la gastronomía. Encuéntrame en y visita www.chefsegura.co para conocer mi servicio de catering de comida mexicana y platillos saludables al alto vacío. 💚🌮

📲 ¡Comenta qué parte de la gastronomía te apasiona más y comparte con tus amigos food lovers! 🍷🥑"*

26/05/2025

🧑‍🍳 Cortes de Verduras: El Arte que Transforma Sabores

✂️ De la Tradición a la Innovación: Un Viaje por los Cortes Culinarios

En la cocina, cada corte cuenta una historia y aporta una textura única al plato. Conocerlos es esencial para realzar sabores y presentaciones. Aquí te presento algunos de los más emblemáticos:

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🥕 Juliana

Descripción: Tiras finas y alargadas, de aproximadamente 4 cm de largo y 2-3 mm de grosor.

Origen: Se menciona por primera vez en Le Cuisinier impérial en 1806. Algunos atribuyen su nombre al cocinero Jean Julien, pionero en técnicas de corte de vegetales .

Usos: Ideal para ensaladas, guarniciones y salteados, aportando una textura crujiente y una presentación elegante.

🔪 Brunoise

Descripción: Dados pequeños y uniformes de 2-3 mm de lado.

Técnica: Se obtiene a partir de cortar en juliana y luego girar 90° para picar en cubos pequeños .

Usos: Perfecto para salsas, vinagretas y rellenos donde se busca una integración homogénea de sabores.

🥬 Mirepoix

Descripción: Dados irregulares de 1 a 2 cm.

Origen: Nombrado en honor al duque de Lévis-Mirepoix, cuyo cocinero popularizó esta mezcla en el siglo XVIII .

Usos: Base aromática para caldos, sopas y estofados, liberando sabores durante cocciones prolongadas.

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25/05/2025

Cuando el queso se derrite y el pastor se luce… nace la gringa.

Este platillo icónico de la cocina callejera mexicana se prepara con dos tortillas de harina bien doradas, rellenas de carne al pastor jugosa, queso derretido, aguacate y cilantro. Todo esto se sella a la plancha hasta que el queso forme esa costra dorada que nos hace suspirar.

Origen: Ciudad de México. Se dice que nació cuando una extranjera pidió un taco al pastor pero en tortilla de harina... y boom, nació la leyenda.

Un bocado que grita: ¡puro sabor mexicano con flow callejero!

¿Te animas a probar esta delicia? Escríbeme y te cuento cómo llevarla directo a tu mesa.

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21/05/2025

🎉 ¡Feliz Día Internacional del Borracho! 🍻

Cada 20 de mayo, se celebra el Día Internacional del Borracho, una festividad que nació en 2005 en México como una broma viral en plataformas como MySpace y Messenger . Lo que comenzó como una simple cadena de mensajes ha evolucionado hasta convertirse en una tradición popular que crece cada año, especialmente en el ámbito digital, donde abundan los memes, las bromas y los brindis entre amigos .

Aunque esta fecha se celebra con humor y desenfado, es importante recordar que el consumo excesivo de alcohol conlleva riesgos reales para la salud .

¡Salud, Colombia! 🥂

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18/05/2025

¡Si huele a manteca y fiesta, seguro hay carnitas!
Las carnitas mexicanas son una joya culinaria que conquista desde el primer bocado. Se trata de carne de cerdo cocinada lentamente en su propia grasa (sí, suena brutal y lo es), hasta quedar doradita por fuera y jugosa por dentro.

¿Cómo se preparan?
El secreto está en la paciencia. Se usan cortes variados del cerdo (lomo, pierna, costilla e incluso cuero), cocidos en un cazo de cobre con manteca, naranja, ajo, laurel y especias. El resultado es un manjar con texturas que van de lo crujiente a lo meloso, y un sabor profundo, especiado y ligeramente cítrico.

¿Y por qué son tan populares?
Porque en México, las carnitas son más que comida: son tradición, domingo, reunión familiar, fiesta de pueblo y taquiza obligada. Un taco de carnitas es una declaración de amor al sabor y a la cultura.

¡Ponles cebollita, salsa verde, un chorrito de limón y ya tienes una obra maestra entre tortillas! LLÁMANOS SI QUIERES DISFRUTAR ESTE MANJAR DE MÉXICO EN COLOMBIA

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17/05/2025

¡Receta del día con un twist poderoso!
Hoy te traigo unas tortitas de huevo con amaranto y arúgula, una fusión deliciosa que le da un giro fresco y nutritivo a las comidas mexicanas… ¡y encaja perfecto en los almuerzos colombianos!

Crujientes por fuera, suaves por dentro y con ese toque verde y picantico de la arúgula que levanta cualquier ánimo. El amaranto aporta proteína vegetal y un sabor suave que combina con todo.
¿La mejor parte? ¡Las haces en 15 minutos!

Ingredientes clave:

Huevos

Amaranto cocido

Arúgula fresca

Ajo, cebolla y tus especias favoritas

Bates, mezclas, formas tortitas y ¡a la sartén!
Acompáñalas con ensalada, arroz o hasta en una arepa bien tostada.

Una receta ideal para reinventar tus platos, sin perder sabor ni tradición.

¿Te animas a prepararlas hoy? Cuéntame cómo te quedaron

16/05/2025

¿Cómo se m***a una mesa de desayuno perfecta?
Porque los detalles marcan la diferencia… y un buen día empieza con una mesa bien puesta.

Aquí te va la fórmula infalible del m***aje de desayuno ideal:

1. El mantel o camino de mesa
Blanco o de tonos suaves, limpio y bien planchado. El lienzo donde empieza la magia.

2. Vajilla completa y equilibrada
Plato base (si lo hay), plato de desayuno, tazón para frutas o cereal, y taza para café o té.
Todo armonizado, nada puesto al azar.

3. Cubiertos correctos y bien ubicados

Cuchillo a la derecha del plato, filo hacia adentro.

Tenedor a la izquierda.

Cucharita arriba del plato (para el café o el postre).

4. Servilleta
Doblez elegante, puede ir sobre el plato o a un lado, preferiblemente de tela para un toque premium.

5. Vasos o copas
Vaso de jugo (a la derecha, arriba del cuchillo) y, si quieres nivelar, una copa para agua o espumante.

6. Toques extra que enamoran
Un mini florero, un mensaje bonito, una mermelada artesanal o una mantequilla en plato individual.
¡Eso es hospitalidad de cinco estrellas!

¿Quieres que tu desayuno sea una experiencia, no solo una comida? Empieza por la mesa.

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